在烧烤时，往炭火里撒盐是为了减少碳与空气的接触，因为炭的表面有大量的孔洞，这些孔洞增大了炭与氧气的接触面积，而撒上食用盐刚好可以堵塞这些孔洞，这样子能够有效控制火候，让食物不易烧焦。同时食用盐具有耐高温的特性，能够作为烧烤后的“灭火剂”，因为盐在受热后会分解融化，并在分解过程中一方面会吸收部分热量，使碳降温，从而达到灭火的效果 。