最美劳动者的自我评价是“我只是平凡的岗位上，用勤劳和汗水换来的幸福生活”。这句话表达了劳动者对自己的认识和评价，强调了劳动对于幸福生活的重要性，同时也反映了劳动者对于平凡生活的珍视和感恩之情。