一般来说，做肠粉使用的是粘米而非籼米。粘米含有更多的淀粉，加工后会更加柔软、口感更好。而籼米则不适合做肠粉，因为其淀粉含量偏低，加工后口感较硬、口感欠佳。所以，做肠粉一般使用的是粘米。