要让自制的棒棒糖变硬，可以尝试以下方法：在糖浆煮开后，继续煮至糖浆温度达到300°F（约150℃），然后加入色素和香精，搅拌均匀后倒入糖果模具中，等待凉透即可。糖浆温度的达到和保持是关键，可以使用糖浆温度计来检测。