泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。把洋白菜、萝卜等放在加了盐、酒、花椒等的凉开水里泡制成的一种带酸味的菜。