因为奶昔的组成结构要求，冷冻保存的奶昔很难被加热而不变质，特别是一些含有鲜奶油和低脂乳粉的奶昔，使用过高的温度会使其中的乳脂发生冶融，这样会影响奶昔的口感和风味。另外，奶昔大多数都会添加一些添加剂，如防腐剂、香精和糖等，在加热过程中这些添加物都会受到破坏，从而影响口感。所以，为了维持奶昔原有的口感和风味，就必须将其冷冻保存。