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制曲发酵属于什么类型
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Chauen_joy
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星_大梦
默默无闻
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制曲发酵属于微生物发酵类型。制曲是利用微生物(如曲霉、酵母等)对大豆、麦芽、米糠等原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等成分进行生物转化、分解和合成,从而制成一种能够用于制作酱油、豆瓣酱、味精等调味品的发酵物质。在制曲的过程中,微生物对原料进行发酵,产生一定的酸度和酶解产物,通过后续的提取和处理,可以得到一种富含氨基酸、核苷酸、多肽等营养成分的液体或固体产品。因此,制曲发酵属于微生物发酵类型。
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