披萨手拍和铁盘的区别在于，披萨手拍是将面团放在工作台上，然后用手将面团压成薄薄的圆形，再加上酱料和配料，然后放在烤箱中烘烤。而铁盘披萨则是将面团放在预先加热的铁盘上，然后加上酱料和配料，再放入烤箱中烤制。铁盘披萨更容易让披萨底部烤得更脆，而手拍披萨则更加自由和有特色。