应付账款周转率通常只包括应付账款，而不包括应付票据。应付账款是企业向供应商购买商品或服务后尚未支付的款项，而应付票据是企业签发的一种债务凭证，通常用于向供应商支付货款。因此，应付账款周转率只考虑企业向供应商尚未支付的款项，而不考虑企业签发的债务凭证。