湖南安化最主要的农业部门是种植业。种植业在安化县占据了重要的地位，以水稻、麦子、油菜、甘蔗、山药、芝麻、蔬菜为主要农作物，且以稻谷和禾谷生产居多，占了近九成的种植业产出，其中大米和小麦分别占比30.8%、25.7%，甘蔗、油菜各占6%。此外，湖南安化还有良好的畜牧业基础，主要养殖牲畜鸡、猪、驴等，取得明显的经济效益。由于国家大力支持湖南安化农业的发展，使得安化地区的农业得到了快速发展，总的来说，安化县形成了以种植业为主的多种农业发展格局。