1、开刃的刀具刃口非常锋利，轻轻滑过就会受伤；不开刃的刀具刃口钝、厚，没有那么锋利。2、开刃的刀具刃口锋利，适合切削；不开刃的刀具刃口比较钝，适合劈砍。3、一般用来切菜、剁骨头的菜刀都是要开刃的；不需要开刃的刀一般包括斧头、收藏刀剑等。