人体的新陈代谢、系统平稳，都必须依赖于水、水是构成生命细胞的基础。食物的消化吸收、营养的输送、血液的循环、废物的排泄、体温的调节，每一个生命活动都离不开水。
    按照生理功能，人体内营养物质可分成三大类：一类是蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等结构营养物质；一类是微量元素，维生素等调控营养物质；还有一类媒体营养物质水。
     水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，发挥“媒体”和“桥梁”作用——将它们运输到人体细胞之内。我国传统养生文化，已总结出较完整水的理论学说。故宫内皇帝的饮用水，是每天用车去运西山最优质的山泉水。《本草纲目》对药用四季之水，以及饮用方法和水具，都做了较完善说明。近代对长寿村的调查证明，长寿村人与饮用当地的地下水有直接的关系