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酿酒吧
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尝试小量高温大曲制曲和酿酒测试
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蕾雅琳
酒候
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没有曲房,量又小,只做尝试。准备了小麦100斤,酱香母曲3斤(泸州的),3000W磨粉机1台,储物箱1个,自制曲块模版1个(25*35*12cm),于7月4日开始制曲。步骤:1.润粮:小麦100斤+热水5斤润了2小时。2. 机器碾轧小麦,3. 拌入母曲,4.加水40斤搅拌后模块制曲。5. 凉了1晚上,第二天放入储物箱,保温;6、经过1周,温度达到68度,翻曲,半月后温度达到63度,有酱香味,再翻曲。7、经历40天,拆去保温,通风晾干。
蕾雅琳
酒候
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测试:东北糯高粱2份各5斤,蒸的有点过头了,太粘,所以加了稻壳。
蕾雅琳
酒候
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A:加入泸州亩曲300g,B:加入自己的新大曲300g,31度堆积升温,堆小,风一吹热量就散了,只能半敞开半保温。目前12小时,温度43度,继续升温中。
蕾雅琳
酒候
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刚看了下,比中午又升了几度
15077760905wda
酒者
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纯种接?
aldjj的故事
酒皇
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别沉速更
蕾雅琳
酒候
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现在30小时左右,现在堆积的温度:母曲48度,自制曲54度
蕾雅琳
酒候
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晚上室外温度低了,上面盖了一个土工布,留一点缝隙进空气,现在升温到54.3
蕾雅琳
酒候
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用的这个碾磨机,粗细可调节
蕾雅琳
酒候
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亩曲陈曲的温度50.9
蕾雅琳
酒候
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睡前看一下,升温太快,已经55.5了,不行,覆盖物全部去除。
蕾雅琳
酒候
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堆积3天入缸,摊凉温度32度。今天是入缸第11天,温度一直没多大变化,30-33度。2缸闻着只有清香酒味。2种曲都还没有明显酱香。继续发酵观察。
蕾雅琳
酒候
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x风一样9
酒候
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现在咋样了?
蕾雅琳
酒候
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这酱香曲存了差不多1年了,长曲虫了,还能用吗?准备了200斤高粱。
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