通常来说，公司可能会要求员工签署竞业协议作为劳动合同的一部分。竞业协议是一种法律文件，约定雇员在离开雇主后一定时间内不得从事与原雇主业务相竞争的工作。但是具体的要求会因公司的政策和法律法规的不同而有所不同。因此，我建议你仔细阅读你所应聘的珠海爱旭公司的招聘合同和相关政策文件，或者咨询该公司的人力资源部门或法务人员，以了解他们是否要求工艺技术员签订竞业协议以及具体的规定内容。同时，你也可以参考相关的劳动法规来了解自己的权利和义务。