酒曲吧 关注:3,517贴子:11,488

小白制高温大曲(感谢@酿酒人啊民 师傅给分享的资料!)

只看楼主收藏回复

1:制作曲模
茅台36*23*7
泸州33*20*5
洋河30*18.5*6
西凤30*(20~23)*8
汾酒28*18*5.5
我的曲模:30*20*6.3

2:粉碎小麦
刚开始用铁器砸小麦(费劲),之后用破壁机试了一下,粉碎的太细,最后买了手摇的!
这个手摇的能用,就是费劲(一个小时10斤左右)!

3:拌和(手握成团,松手散开)
第一次做没有曲母,加40%的水,拌匀!

4:踩曲
我的量小没有脱鞋踩,用双手使劲压实(四周紧中间松)!
5:收汗(晾一会儿,1-1.5小时)
6:入室
四面八方铺上草,曲块中间用草隔开!


7:…………


IP属地:河北来自Android客户端1楼2023-09-07 14:05回复


    IP属地:陕西来自Android客户端2楼2023-09-07 17:15
    回复
      7:第一天(24小时)


      IP属地:河北来自Android客户端3楼2023-09-08 13:54
      回复
        以后都散料 不再成型


        IP属地:河南来自iPhone客户端4楼2023-09-08 14:34
        收起回复
          高温大曲要多,要下母曲,不然很难达到温度


          IP属地:浙江来自iPhone客户端5楼2023-09-08 15:04
          收起回复
            加油


            IP属地:河南来自Android客户端6楼2023-09-08 16:24
            回复
              8:第二天(48小时)


              IP属地:河北来自Android客户端7楼2023-09-09 13:21
              回复
                9:第三天(72小时),这是曲块之间的温度,不是品温!


                IP属地:河北来自Android客户端9楼2023-09-10 13:59
                回复
                  10:第四天(96小时),测量曲块与曲块之间温度,不是品温!


                  IP属地:河北来自Android客户端10楼2023-09-11 12:03
                  回复
                    11:第五天(120小时),测量曲块与曲块之间温度,不是品温!


                    IP属地:河北来自Android客户端11楼2023-09-14 08:25
                    回复
                      12:第六天升温乏力,第七天曲块之间温度!


                      IP属地:河北来自Android客户端12楼2023-09-14 14:03
                      回复
                        13:第七天,翻曲!长毛了,胳膊上有小蛆!用一只手拿了一下断裂了!










                        IP属地:河北来自Android客户端13楼2023-09-14 14:08
                        回复
                          14:翻曲5个小时温度!


                          IP属地:河北来自Android客户端14楼2023-09-15 09:39
                          回复
                            15:翻曲24小时曲块之间温度!


                            IP属地:河北来自Android客户端16楼2023-09-16 11:50
                            回复
                              你那个模具是自己做的还是买的?


                              IP属地:浙江来自Android客户端17楼2023-09-19 21:00
                              回复