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第一个下锅
后起之秀
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刚开始学手冲,请各位吧友看看,这个研磨度是不是粗了啊
送TA礼物
IP属地:安徽
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1楼
2023-10-01 22:11
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第一个下锅
后起之秀
8
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又调细了研磨度,请大家帮我看看行不行
IP属地:安徽
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Android客户端
2楼
2023-10-02 08:38
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Coffin233
咖啡小白
4
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中圈注水水流大了,或者次数太多了,给分床冲坏了
IP属地:山东
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3楼
2023-10-02 10:40
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木头刀尖
后起之秀
8
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不算粗,就是有点不均匀,有细粉,有三角碎块,建议换一个品质好点的磨豆机
IP属地:黑龙江
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4楼
2023-10-09 13:42
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Juggler咖啡
咖啡小白
5
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研磨度取决于你的冲煮框架
IP属地:广东
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5楼
2023-10-12 12:48
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木头刀尖
后起之秀
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稍微细点,然后按照教学视频进行冲煮,注水边缘留一圈半公分的粉层不冲,然后螺旋绕圈注水,每段在中间注水后结束,不要在外圈结束,最后大水流在中间注水
IP属地:黑龙江
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6楼
2023-11-17 18:26
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木头刀尖
后起之秀
8
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同时,你的滤纸不能紧贴滤杯所有杯壁,只贴上凸起的肋骨,肋骨两侧要保证滤纸没有贴上,留有通道有利萃取。
例如下图,白色部分不要贴紧杯壁。
IP属地:黑龙江
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7楼
2023-11-17 18:29
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木头刀尖
后起之秀
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也可以买个国产的折纸滤杯,用v60滤纸和蛋糕滤纸都可以,前者下水速度更快。可以考虑三段式和四六冲法,视频去b站找。
IP属地:黑龙江
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8楼
2023-11-17 18:31
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木头刀尖
后起之秀
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关于咖啡萃取和颗粒度的两句话(原创)
磨粉的时候,不要拘泥于标准,可以各种粗细都试试,其实手感好了以后,特别细也不会堵塞的,同时滤纸和手磨也很重要,比如无纺布滤纸通道大还不漏粉,下水特别顺畅。
如果考虑粉细萃取的就快的原因,是因为颗粒细小,热水很容易就能深入并充分萃取全部物质,而粉粗颗粒萃取就会慢一些,因为颗粒大,热水不会很快深入粉末内部,萃取就需要一定时间。
热水接触咖啡粉越久,萃取率就会越高,一旦把表层的酸,中层的苦,三层的糖分萃取完毕,就开始继续萃取深处的杂味物质了,就是过萃了,咖啡会因为这些杂味的进入变得难喝,前面萃取出来的纯净的风味物质会被杂感破坏,整杯咖啡就失败了。
所以控制热水对咖啡粉末的萃取时间和状态是很重要的,也就是说,细粉不适合长时间浸泡,粗粉不适合短时大水流。
同时,不同烘焙度决定了咖啡豆内部水分的多少,烘焙度越深,咖啡豆内部水分越少,结构会变得疏松,热水很容易深入,萃取速度就会加快。烘焙度越浅,咖啡豆内部水分越多,同时结构没有被高温破坏,依托水分的支撑密度仍然很大,很坚硬,热水深入就很慢,萃取率就会变低。所以深烘豆子细粉的时候会被更少的水量就萃取完毕。如果为了保证稳定萃取,可以适当磨粗颗粒。浅烘豆子由于质地仍很坚硬,热水深入较慢,所以咖啡粉可以适当磨细一点,有利加快萃取速度。
不对的地方大家探讨。急急忙忙难免出错。
2023.11.18日11:29分我的QQ空间/注册名:550331203青舟
IP属地:黑龙江
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9楼
2023-11-18 11:42
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XotcA
咖啡小白
4
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你这冲的哈哈哈哈,第二段和第三段都是大水流外圈注水,建议第三段只内圈注,且注水都用细水流
IP属地:浙江
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10楼
2024-01-10 13:10
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