金钱火腿肠

云腿是云南传统的名特食品，是云南火腿的统称。云腿比较著名的有宣威火腿、鹤庆圆腿、诺邓火腿等。金钱云腿选用的是宣威火腿肘把部位，是火腿的精华部位，位于猪后腿肘把之上。金钱腿需用小火慢炖，为保持火腿鲜香本味，在汤锅中还需加入猪骨鸡骨、鸭骨等鲜味料同煮，炖时香气四溢闻之口中生津。熟后快刀切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。