现磨大米是一种以新鲜稻谷为原料，经过挑选、清洗、浸泡、磨碎、蒸煮、压片等工艺流程制成的初级大米制品。由于在加工过程中没有经过长时间的存储和加工，因此现磨大米通常具有更加新鲜、口感更加纯净的味道。
　　在加工过程中，现磨大米的挑选和清洗是非常重要的环节。为了确保品质和口感的纯净，通常会选择新鲜、无病虫害、无杂质的稻谷作为原料，然后进行清洗和浸泡。浸泡可以使稻谷充分吸水膨胀，为后续的磨碎和蒸煮做好准备。
　　磨碎是现磨大米制作的另一个重要环节。将浸泡后的稻谷送入磨碎机中，将其破碎成米浆和米粉的混合物。这些米浆和米粉的颗粒大小会影响到大米的口感和质地，因此需要精确控制。　　蒸煮是现磨大米制作的关键环节之一将。米浆和米粉混合物进行高温高压蒸煮，使淀粉糊化、蛋白质变性，从而形成大米的特殊口感和质地。同时，在蒸煮过程中还会形成一种叫做“淀粉胶”的物质，它可以使大米在压片时更加紧实、不易松散。
　　最后一步是压片，将蒸煮后的米浆和米粉混合物送入压片机中，将其压成薄片并切成适当长度的条状，即成为现磨大米的最终产品。由于在加工过程中没有经过长时间的存储和加工，现磨大米通常具有更加新鲜、口感更加纯净的味道，同时避免了长时间存储过程中可能产生的有害物质的污染。