因为想把酒精度数控制在12度，所以开始加糖时候没加那么多，先做成酒精12度的干型葡萄酒了。然后看网上说可以巴氏杀菌时候调甜度。。后来想起了一个技术性的问题就是，以前喝过干葡萄酒加糖貌似和甜型葡萄酒不是一个味道。虽然是干和甜是残糖量的区别但是想问一下，应该不是所谓干酒加冰糖就是甜酒吧。现在发酵已经眼瞅结束了（去皮10天左右了）我还能做成甜酒么？

不好做了

不懂来学习的

没人理我，我去别的平台问了，在这回复一下。第一次发酵结束过滤以后，第二次发酵在加糖继续发酵是完全可以的，加糖最高不要超过10:3，10:2甜酒口味比较稳定，尽量不要接触空气防止氧化，后期装瓶可以加微量二氧化硫，可以杀死细菌，杂菌，抗氧化，酵母可以继续发酵，喝之前醒酒5-10分钟就挥发掉了。因为糖放的比较晚取消了巴氏杀菌这一步，前提是前期严格消毒，杂菌甲醇都控制的很好的情况下，3000ml的酒液一罐加了430g冰糖，另一罐加了220g冰糖。（两罐之前都放过150g），第一次发酵酒精度7度左右，二次发酵完成后酒精度8度左右，陈酿2月酒精度大概14度左右（葡萄品种不同酵母不同酒精度也不一样），加糖之后出门了三天没观察到有没有产生气体。。温度保持在20度左右。回来时候冰糖没有完全融化又搅了搅。味道还不错是那种口感比较好的甜酒味道。准备继续放着把糖完全融化，酒液澄清后装瓶。