根据我所了解的信息,小牛电动车的中控系统是不可以转让的。每个中控系统都是与车辆绑定激活的,只能用于该特定车辆的控制和操作。如果您想将18款n1s改装成V35s的中控系统并已经进行了相应的适配和处理,那么您可以将整个控制系统一起出售或转让给其他有需要的人。但是需要注意的是,这种转让必须符合当地的法律法规要求,并且不能侵犯任何知识产权或其他权益人的利益。另外,关于您的使用不习惯问题,我建议您可以通过熟悉和适应新的中控系统的操作方式来解决这个问题。毕竟每种设备的操作方式和界面都有所不同,可能需要一些时间和练习来熟练掌握其操作技巧。如果实在无法适应或者有其他技术上的困难,您可以联系小牛电动车的技术支持团队获取帮助和建议。