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米酒吧 关注：6,040贴子：28,827
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怎么没有酒精呢？

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用安琪甜酒曲做的。65个小时30到40℃。糯米没有完全蒸软，有点发硬。甜如密。有点酸。怎么没有一点酒的味道呢？哪个地方需要改进？
IP属地:湖北来自Android客户端1楼2023-12-05 12:01回复
    温度太高
    IP属地:福建来自Android客户端2楼2023-12-05 12:39
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      多放几天就有酒味了，醪糟出窝要常温放几天，又甜又香。
      IP属地:四川来自Android客户端3楼2024-01-15 04:02
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        你别说40度了，就算30度也顶多2天多就发酵好了，有点酸肯定是发酵过了
        IP属地:河南来自Android客户端4楼2024-03-24 05:26
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          我用1斤糯米2克安琪酵母。10来个枣子打碎混合后一起蒸，30-38°恒温。36个小时后出酒，酒窝中心酒甜的很。再次加一斤矿泉水二次发酵，酒酿浮起米酒很甜！
          IP属地:江苏5楼2024-04-16 11:08
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            安琪甜味型酒曲只有根霉菌，负责把淀粉转化为糖。但把糖转化为酒精需要酵母菌，所以没酒味。
            IP属地:安徽6楼2024-08-13 18:43
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              多发酵几天
              IP属地:浙江来自iPhone客户端7楼2024-08-19 22:05
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                要安琪风味曲才行
                IP属地:广西来自Android客户端8楼2024-10-07 07:06
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