一般参照的标准是20%的误差可能显得很大，其实这个标准误差的真正含义就是萃取咖啡时。不要被标准所困，在误差范围之内可以自由萃取，只要萃取出来的咖啡好喝，就是意味着萃取成功。
最重要的萃取标准不是数值，而是萃取物的质量。
但是在咖啡店里，咖啡师无法品尝萃取出的每一杯咖啡，端给顾客的咖啡更是无法品尝。
所以一般在咖啡店内都会定制一个萃取标准，如果充分按照其萃取标准来操作，一般可以认为是好的咖啡。

意式浓缩咖啡的定义是出自意大利国立浓缩研究所INI
咖啡的粉量是7，加减0.5g，
水温是88加减2℃。
喝咖啡的适合温度是在67加减3°℃，
萃取压力是9加减1帕，
萃取的时间是25，加减2.5秒，
流速每秒1ml
粘度是45°C，大于1.5MPA每秒S
总脂肪含量每1ml含2毫克
咖啡因含量每杯100毫克
一杯中包含的油质量是25，加减2.5mL。

生豆陈旧。这种情况萃取出来的浓缩会有干草味，陈旧的花生豆味儿，草味儿，烂花味儿，臭水味儿，湿黄麻等味道。
烘焙时排气不畅或者烤焦时会有烟味儿，或者在洗手间洗吸烟时散发出来的烟臭味儿。
另外，烘焙搁置时间长而陈旧的咖啡豆因香气变质而散发出油浸的味道或者烟灰的味道。

意式浓缩是中度烘焙为主，为强调厚度，通常加入罗布斯塔豆，因此其质感非常柔和。
例如针对指引意式浓缩咖啡的人群制作 CAPPUCCINO等饮品。最近的趋势是根据饮品的需求调节研磨刻度和萃取速度。
美式浓缩咖啡有着深度烘焙的倾向，而且基本上使用百分百的阿拉比卡豆浓缩咖啡，与直饮相比较注重添加牛奶的花式咖啡。比较重视压粉。

第一，擦净水分，从冲煮头卸下手柄擦净粉碗中的水分。
第二，磨豆，粉碎萃取所需的咖啡量。
第三，装粉，所需的咖啡量装入手柄里。
第四，布粉，利用手或者道具抹匀粉碗里的咖啡粉。
第五，压粉，在抹匀的咖啡粉上利用一定的力量压粉，使咖啡密度均匀。
第六，萃取之前放水，为清除冲煮头上的咖啡渣子，下降冲水头的温度，萃取之前需要放水。
第七，安装手柄，把手柄扣在冲煮头上，准备萃取。
第八，萃取，冲煮头上安装手柄的同时，按萃取键，再拿准备好的杯子接咖啡。
第九，结束萃取。萃取结束之后，将冲煮头上的手柄卸下来，把粉碗中的咖啡渣扔掉。