在X-Plane 12中，手柄设置可以通过以下步骤完成：
进入游戏菜单 > 设置 > 控制设备。在此界面中选择你要配置的手柄或摇杆并保存即可使用。至于如何设置刹车，你可以通过按下手柄上的制动按钮来实现这一操作。