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牛肉怎么炒不老?
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尊儒表崇法里
一品官燕
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各位叔叔姐姐,宝妈宝爸,兄弟姐妹们,想问一下你们炒牛肉怎么炒的?我炒的孜然土豆牛肉香倒是香,就是牛肉有点干,有没有什么办法
用用的是牛后腿肉,用料酒淀粉腌过了
送TA礼物
IP属地:新疆
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1楼
2024-05-25 15:12
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青须公
一品官燕
1
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这里给分析一下,牛肉容易老说白了就是他的纤维比别的肉更粗,多炒一会儿就只能靠长时间煮烂了,我说一个我自己用了很久,能炒出很嫩牛肉的方法,我爸朋友的小孩每次逮着这个吃
IP属地:四川
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3楼
2024-05-26 21:42
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青须公
一品官燕
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首先,腌制,最重要的部分,我们平常切的牛肉片不比牛排,厚度差太多,所以直接用盐腌很容易出水,然后就收不住了,我切好了牛肉会把他泡在盐水里几分钟,代替用盐腌制的效果,这样没有盐直接接触水分流失不会那么腌制,盐渗透压的作用也不会导致牛肉一下就收缩了
IP属地:四川
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4楼
2024-05-26 21:46
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青须公
一品官燕
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泡了盐水的牛肉把水收干,一定要够干,有厨房纸最好,放碗里,接着和正常炒菜腌猪肉的逻辑差不多,然后放一点点小苏打,千万别多了,不然牛肉有异味,一两克差不多,这里也可以选择木瓜水代替,反正就是酸性水果,这样就能破坏牛肉的纤维了,自然就嫩了,然后来点生抽老抽胡椒粉,来点水和沉淀的水淀粉,和给肉上粉一个样,再给点油封住
IP属地:四川
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5楼
2024-05-26 21:52
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青须公
一品官燕
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抽的时候切忌不要大火,因为家里灶火力没那么大,这种大火全程炒反而会导致控制不到想要的效果,我一般是先油润锅,然后热锅凉油,开个中小火,牛肉下去先打散,靠锅里的火力给牛肉炒到六七成熟,然后直接打起来,锅里炒料,再把牛肉回锅,这样最大保证在锅里的时间够短,自然就嫩了
IP属地:四川
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6楼
2024-05-26 21:56
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