固态法酿造高粱高温大曲白酒

各位大佬目前我有红高粱有高温大曲，但是我没有发酵用的地窖，我怎么做才能模仿地窖的环境，酿造出差不多的香味？另外我看网上大多都是对大曲那些指标检测（糖化力啊液化力啊这些指标），为什么没有人检测酒醅（大曲加粮食）的指标呢？有没有酒醅这方面的标准啊？怎么看酒醅是好是坏，哪些酒醅比较优越？

还是从最基础的做起吧。
上来就做很高的标准，除非你是酒厂有专门的技术人员

如果地上能模仿出来地窖的水平那谁还会用地窖?

检查酒醅小作坊，个人酿酒都是靠经验。
大酒厂也许有设备检测

能蒸馏出酒就是好不出酒就是不好

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