置茶的发源,可追溯到唐代,陆羽在《茶经》中提到,饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之淹茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸、或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
陆羽认为以往的煮茶方法不当,煮之百沸,有如沟渠间弃水。可见,唐前尚未形成置茶技艺,饮茶技法似煎中药。据《茶经》所载,可认为唐代是讲究置茶技法的开始。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=a1b7431c348b4710ce2ffdc4f3cec3b2/b57bdf33c895d143b65d5f1e35f082025baf07c4.jpg?tbpicau=2024-09-02-05_e2db367e6180e55103a958b6b4736ea6)
陆羽煮茶的置茶技法有两个特点:一是强调要把握好投入茶末的时机,强调煮至“二沸”投茶为最适宜,是投入茶末的最适时机。“第二沸,出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。”二是注重艺术形式,用“竹夹环激汤心”成美观的水涡,用则量取茶末沿“中心而下”地投入,利用水涡的离心力使茶末徐徐分散,全过程都显而易见地带有轻巧、柔和的艺术表现形式。“天育万物皆有至妙”,这是陆羽对煮茶奥秘的理解。
宋代是置茶水平的深化期,宋代为点茶,如何能使茶末悬立于茶汤中,置茶技法是十分重要的第一步,只有先把适量的茶末置于茶盏中并即时添水调如融胶,接着注水击拂才能获得预想结果。宋徽宗《大观茶论》提出,点茶击拂要“量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使浸茶,势不欲猛.先须搅动茶膏.渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻。如酵蘖之起面,疏星皎月.灿然而生,则茶之本立矣”。明清时期,随着茶叶泡饮法的兴起和六大茶类的形成,源生出上、中、下等投茶技法以及多种多样的艺术表现形式。
陆羽认为以往的煮茶方法不当,煮之百沸,有如沟渠间弃水。可见,唐前尚未形成置茶技艺,饮茶技法似煎中药。据《茶经》所载,可认为唐代是讲究置茶技法的开始。
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陆羽煮茶的置茶技法有两个特点:一是强调要把握好投入茶末的时机,强调煮至“二沸”投茶为最适宜,是投入茶末的最适时机。“第二沸,出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。”二是注重艺术形式,用“竹夹环激汤心”成美观的水涡,用则量取茶末沿“中心而下”地投入,利用水涡的离心力使茶末徐徐分散,全过程都显而易见地带有轻巧、柔和的艺术表现形式。“天育万物皆有至妙”,这是陆羽对煮茶奥秘的理解。
宋代是置茶水平的深化期,宋代为点茶,如何能使茶末悬立于茶汤中,置茶技法是十分重要的第一步,只有先把适量的茶末置于茶盏中并即时添水调如融胶,接着注水击拂才能获得预想结果。宋徽宗《大观茶论》提出,点茶击拂要“量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使浸茶,势不欲猛.先须搅动茶膏.渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻。如酵蘖之起面,疏星皎月.灿然而生,则茶之本立矣”。明清时期,随着茶叶泡饮法的兴起和六大茶类的形成,源生出上、中、下等投茶技法以及多种多样的艺术表现形式。