所谓的“粥油”，也就是煮粥时表面黏糊、柔软的那一层，是最激发胃酸的，最好消化的，也是升糖最快的。因为它的主要成分是淀粉分解产生的糊精，这个东西比白糖水、白米粥的升糖速度还要快。
消化能力还非常弱的婴儿宝宝，以及食欲不振、消化不良的人，比较适合吃粥油。血糖高、容易饥饿的人就不太适合了。
不过，米汤也不是绝对不能喝。关键是多浓，以及什么时候喝。
如果是很稀的那种，可以喝。把小米扔进沸水里，关火，浸泡几分钟，再煮沸，再关火。这样得到的米汤是不粘稠的，溶出了小米中的B族维生素和钾，但淀粉含量很低，是非常好的饮料，而且升血糖的负担也很小，适合糖尿病患者喝。
如果是作为餐前负荷，也可以喝。喝少量米汤，其中淀粉含量还是很有限的，但可以让身体为消化做好准备。过二三十分钟再吃饭，正好提前诱发胰岛素产生。（具体合适时间可能有差异，需要试试，因为每个人的胰岛素分泌节奏不一样。）
含多种杂粮豆类的杂粮粥当然比纯的大米粥、小米粥更好一些。血糖反应低而营养价值高。不过，具体加哪些料合适，也得反复尝试。有些人会对某些食材有不良反应，只有自己能体会出来。
此外，空腹血糖值不仅和饮食有关，和睡眠、运动、心情、劳累等很多因素有关。要综合评估。总的来说，让你感觉身体轻松、精力良好的饮食生活方式，就是适合你的，对控血糖也会有好的影响。
//@wuyan611: 有一年听别人说米粥汤养胃 我天天煲小米粥 喝上面那层汤。结果去医院测血时 发现血糖到5.9 有史以来最高值 提醒我偏高。后来才知那是升血炸弹啊。后来再也不敢喝米汤了。[允悲]
//@wuyan611: 我发觉吃杂粮杂豆黑米小米粥，血糖不但不会上升，反而能略微下降。这几天天天吃粥 今早我测了血糖是5.2。去年腊月也是天天吃这种粥，测了也是5.2。如果不吃这种粥时，血糖一般在5.4，或略高一点点。自小就爱吃杂粮粥，怕影响血糖，还是少吃了。现在发觉没事，感觉人生幸福指数一下提高好多。