目前重庆火锅当中用的最多的辣椒就是河南的新一代、重庆的石柱红、印度的s17和来自四川的川椒221，每个辣椒的优势不一样，像我主要就是做火锅椒221的，火锅专用椒221是四川川椒种业董事长陈炳金先生，在前几年研发的一款专门针对成都重庆火锅市场而推出的火锅专营椒，目的就是为了打破新一代、石柱红等辣椒在火锅底料体系中的垄断地位，火锅椒221辣度在5到6万，色价高，再加上油脂含量高，在火锅底料的运用中风味非常的独特，而且目前全国种植面积稳定，品质也非常的稳定，而且性价比非常的高，目前在成都和重庆的火锅底料的运用当中非常的广泛