1。卤水豆腐脑。现在城市早餐店，或街摊，绝大多数是石膏（有的连石膏都不是，而是科技狠活）点的豆腐脑，看起来白净，细嫩。然而吃起来口感绝不如卤水豆腐脑的豆香味。卤水豆腐脑蒸出来，会有黄汤，外观略带黄，卖相不好，但是吃起来是极好的，而且对健康无害。在农村的黄昏，一些小贩（本身也是手艺人）还有卖，当场用卤水给你点了，然后老百姓到家自己一蒸即可。

2。纯手工纯红薯粉。
这种在八十年代很寻常的东西，在现代就是奢侈品了。现在市面上的粉条，大多是木薯粉，仅有少量红薯，然后添加一些食品胶。而且，最大的缺点不仅是材料，而是机器加工，远不如手工的好。现在一些生产商，给内部人员，有时还生产一些纯红薯粉，但也不是手工的了。纯手工粉条是八十年代那种，要淀粉打芡，芡要不稀不稠。芡要倒在大漏勺上，手艺人磕打漏勺，然后流下的淀粉条落在大锅的水里。芡要是稀了，漏下的粉条将来会不禁（不耐）煮，没有咬劲；芡要是太稠，粉条不容易从漏勺磕打下来，手艺人会很费力气。所以这个活很吃功夫。好的粉条，很耐煮，不易碎断，有红薯的香，筋斗有咬劲。这是现代机器加工没法取代的效果。