懂“酒曲”才能懂酒！
什么叫“传统酒曲”？有哪些优势与不足？

传统酒曲只包括传统小曲和传统大曲，指的是用粮食，比如：米类或者麦类为主要原料，再加上其它的植物为辅料，粉碎，加入一定比例的水，在一定的湿度和温度条件下精心培养而成的，它不像现代酒曲那样需要人工接种一些增产、增香的纯微生物菌种，而是自然接种，富集自然界中霉菌类、酵母菌类等丰富的微生物。传统酒曲是我国最古老的酒曲，也被日本人称为我国的“第五大发明”，在酿酒过程中，传统酒曲最大的弊端就是发酵时间长，出酒率相对低一些，酿造成本比较高，但是它酿出酒的口感，在同类酒曲和同样的酿造工艺中绝对是最好的。这也是为什么现在很多名优酒企和传统酒作坊坚持使用传统酒曲的根本原因所在，当然由于传统酒曲酿的酒发酵时间长，出酒率相对较低，口感又好，所以售价也相对较贵一些，这也是它的一个不足之处。