在高海拔区域，云雾缭绕、湿度较大、昼夜温差显著，且光照强烈。这些环境条件有利于茶树含氮物质的生物合成。同时，能够更好地维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有助于氨基酸和芳香物质的形成与积淀。多云雾和高湿度的环境，不仅能抑制纤维素的合成，使芽叶保持柔嫩鲜活，而且有利于茶园中太阳散射光和蓝紫光的增多，增强漫射光效应，从而增大光合强度，促进芳香物质的形成。
不过，需要注意的是，不同种类的茶形成香气的最佳环境并不相同。例如，绿茶通常在相对较低的海拔地区能展现出其清新爽口的特质。因为较低海拔地区的气温相对较高，有利于绿茶中茶多酚等物质的形成，使其口感更为鲜爽。而对于乌龙茶来说，适中的海拔则更为适宜。在这样的环境下，乌龙茶能够积累丰富的香气成分和独特的韵味。
以云南的产茶区为例，这里无论是气候还是海拔条件，都为茶叶的生长提供了得天独厚的环境，也的确产出了诸多声名远扬的好茶。云南产茶区的海拔大体在800-2200米之间