中式牛肉凉面:• 准备食材:拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁;• 制作方法:• 用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁;• 将拉面放入沸水中煮熟,捞出放案板上散热;• 洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却;• 将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。2. 兰州牛肉凉面:• 准备食材:面条、盐、糖、酱油、木耳、红萝卜、青菜、豆腐干;• 制作方法:• 下面条,煮熟面条一般都是七八成熟的面条,把煮熟的面条捞出,沥一下水分,最好是把煮好的面条放木头案板上,适量淋点植物拌一下,在兰州常有一句拌凉面的顺口溜就是“三挑两拌”意思就是淋上适量油挑三下,拌两下,用筷子挑起凉凉;• 在炒锅里放好油,加入葱、姜、蒜,爆香,然后根据蔬菜熟的难易程度,先难后易,先放菜花、豇豆等,随后再放入其他蔬菜翻炒;• 倒开水,没过蔬菜,放盐、酱油、味精调味,最后勾芡;• 挑起面条、浇上卤子,配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。3. 意式牛肉凉面:• 准备食材:牛肉(肥瘦)225克,面条(标准粉)250克,洋葱(白皮)30克,九层塔30克,番茄25克,大蒜(白皮)5克,番茄酱15克,奶油15克,奶酪15克,鸡粉5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,橄榄油2克;• 制作方法:• 将面烫熟,捞起后泡冷水至面条不烫即可,沥干装盘备用;• 将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香;• 加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀;• 再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉,转中火煮约10分钟至入味即可熄火;• 待番茄牛肉酱凉了以后,将它淋面上;• 食用时再淋上鲜奶油。