当业主和物业就物业费和水费代收问题产生纠纷时，通常有以下几种解决途径：
1. 协商沟通- 业主和物业双方可以通过面对面的交流，坦诚地表达各自的观点和诉求，尝试寻求一个双方都能接受的解决方案。
2. 向业主委员会反映- 业主委员会作为代表业主利益的组织，可以介入调解纠纷，督促物业改进服务，协调双方达成共识。
3. 投诉至相关部门- 可以向当地的房地产行政主管部门投诉，这些部门有权对物业的不当行为进行监督和管理。- 也可以向物价管理部门投诉物业乱收费等问题。
4. 申请仲裁- 如果双方在物业服务合同中有约定仲裁条款，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
5. 提起诉讼- 业主或物业都有权向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径来解决纠纷。在解决纠纷的过程中，业主和物业都应保持理性和克制，依法依规维护自身的合法权益。同时，要注意收集和保存相关的证据，如物业服务合同、缴费凭证、沟通记录等，以便在需要时能够有力地支持自己的主张。