以下是一些常见的潜规则及其分析：
1. 教学徒随意性
现象：许多师傅在教学徒时并没有系统的教学计划，更多是看心情教，不是每个徒弟都能学到同样的技能。
影响：这种不规范的教学方式会导致徒弟们学习效果参差不齐，有些徒弟可能学不到核心技能，职业发展受限。
2. 裙带关系
现象：在一些餐馆和酒店，优先录用或提拔亲友或关系户，公平竞争受到影响。
影响：裙带关系会影响职业发展机会，真正有才华和能力的厨师可能会因为没有关系而得不到应有的机会。
3. 没有劳动合同
现象：许多餐饮企业不与厨师签订正式的劳动合同，劳动关系不规范。
影响：缺乏劳动合同意味着厨师在遇到劳动纠纷时缺乏法律保障，职业安全得不到保障，权益容易受到侵害。
4. 工时长、待遇低
现象：厨师通常需要长时间工作，劳动强度大，但报酬和福利可能并不理想，工时与报酬不成比例。
影响：长时间的高强度工作会导致厨师的身体健康受损，职业吸引力下降，行业流动性大。
5. 额外费用和回扣
现象：在一些餐饮企业，厨师可能需要向供应商收取回扣或支付额外费用，这些费用并没有合法依据。
影响：这种现象不仅增加了厨师的经济负担，也会影响企业的正常运营和诚信度。
6. 师傅徒弟之间的经济关系
现象：有些师傅会向徒弟收取高额的学费或其他费用，而这些费用可能没有明确的合同和法律保障。
影响：这种经济关系可能导致徒弟经济负担过重，同时也影响了师傅与徒弟之间的信任和教学质量。
7. 薪资拖欠和克扣
现象：部分餐饮企业存在拖欠厨师工资或克扣工资的现象，尤其是在经济不景气或企业经营困难时更为常见。
影响：这种现象直接影响厨师的生活和工作积极性，严重损害员工权益。
8. 厨房内的等级制度
现象：在一些传统的厨房里，等级制度非常严格，新人和低级别员工常常需要承担更多的杂活和苦活，而高级别的员工则有更多的特权。
影响：这种严格的等级制度可能导致新人难以获得平等的发展机会，影响团队合作和工作氛围。
9.其次还想补充一点靠骗来获取徒弟的手段
在一些地方，中国的厨师行业中确实存在师傅通过不规范甚至欺骗手段获取徒弟的现象。这种行为的产生有其复杂的背景和原因，以下是一些可能的解释和原因分析：
1. 经济利益驱动
一些师傅招募徒弟的主要目的是为了获得经济利益，而不是为了传授技能。这种情况下，他们可能会通过夸大培训效果、隐瞒真实情况等手段吸引徒弟。
2. 劳动力需求
餐饮行业工作强度大、人员流动性高，许多餐馆需要大量廉价劳动力。师傅通过不规范手段招募徒弟，实际上是为了填补劳动力缺口，降低用工成本。
3. 缺乏监管和规范
在一些地区和小型餐饮企业中，劳动关系和培训体系不够规范，缺乏有效的监管机制。这导致一些师傅和餐馆可以通过不规范手段获取劳动力，而不必担心法律后果。
4. 教育和职业培训不足
许多年轻人由于教育水平有限，缺乏职业选择和培训机会，容易被不规范的招聘手段吸引。师傅利用这些年轻人的信息不对称和急于就业的心理，通过虚假宣传等手段吸引徒弟。
5. 传统观念和行业习惯
在一些地方，厨师行业存在一定的传统观念和行业习惯，认为师傅对徒弟的管理和控制是合理的，甚至认为这是职业培训的一部分。这种观念和习惯可能助长了不规范行为的产生。