老怪分享餐饮店三条红线和餐饮经营中的各种数字和数据。1、房租不能超过营业额的15%；2、人工不能超过营业额的22%；3、装修成本不能超过总投资的35%；你可能会想：这店都没开，你咋知道营业额？其实这个问题的根本，就是你在开店做生意之前必须得计算出你的保本点，方法也是相当的简单，就是用你的固定成本除以毛利率，那毛利率咋计算呢？毛利率等于售价减去进价，再除以售价。如果你店铺的毛利率是60%，房租是每月1万，人工是每月3万，水电是每月3000，其他支出是每月5000，固定成本就是4.8万/月。所以保本营业额就是4.8万除以60%等于8万，也就是说你一个月营业额做到8万块才能保本，高于8万块就是赚，如果低于8万就是亏。如果你投了18万开了一家店，希望1年内回本，每天要做到多少营业额呢？其中月营业额就是月薪利润加上月固定成本，再除以毛利率投入。而月利润等于18万除以12个月等于1.5万，再加上4.8万的固定成本，两者相加就是6.3万，再除以毛利率60%等于10.5万。每一天的营业额就是10.5万除以30天，也就是3500。所以你投了18万，每天营业额只有大于3500元，才能让你的店1年回本。