根据陈香在白酒中具体呈现的差异，我们可以进一步将陈香细分为：窖陈、木陈、酱陈、曲陈、油陈、坛陈、醛陈等。
窖 陈：白酒在储存过程中，窖香浓郁的底糟酒或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气，这是长期发酵的糟醅及发酵泥土香在贮存中产生出的类似微弱的皮蛋气味。浓香型白酒采用泥窖固态发酵，所以通常更容易在浓香型白酒中出现。
木 陈：白酒在长时间的陈酿过程中，产生类似于陈年老家具木头的特殊香气。这个香气有时也被称为老陈味，是陈年老酒中最常见的一种。它让酒变得丰满、幽雅、细腻，使得酒的口感更加柔和醇厚。可以把它想象成一种沉淀了岁月风霜的木质香气，为酒增添了独特的复杂和深度。
酱 陈：白酒经过陈酿后产生的类似于陈年老酱带有特有陈香，主要是氨基酸分解后贮存产生，同时又包裹着其他复杂的风味。
曲 陈：大曲发酵所形成的复杂香气，包括烘焙香、焦糊香等经过贮存形成的类似温暖阳光的香气，比如类似于干稻草的茅香就是曲陈的体现。这些物质可能与大曲原料中的羰基化合物和氨基化合物发生美拉德反应息息相关。
油 陈：类似于油脂贮存所带来的香气，主要是酒中高级脂肪酸酯长期贮存后水解产生，当然豉香型白酒的油陈主要来自于独特的陈肉浸坛工艺。这种油陈香而不重，油而不腻，余味爽净。
坛 陈：白酒在老陶坛中长期贮存形成的特殊陈香，具有一定的矿质香气，类似于走近长期贮酒的老库房中感受到的香气。
醛 陈：醛类在储存中形成的特殊陈香，比如白酒中的乙醛在长期贮存中会转化为乙缩醛，就有类似于青草的特殊陈香味。
当然，上面的细分陈香是基于白酒中的主流进行区分，并且对于上述各个细分陈香的解释也更多从经验出发，供大家一起探讨。
本文从陈香产生的相关机理、陈香的物质基础、陈香的影响因素以及白酒中常见的几种陈香入手，对相关信息作了初步整理，仍然有很多不完善的地方，比如还有其他很多可能贡献陈香相关香气的物质没有列出，还有具体陈香的形成机理不清楚，不过还是希望本文能够给大家以启发。
最后想提醒的是，陈香是白酒优美风味的重要追求，但陈香并不是唯一。