从十几年前就一直用这个配方做戚风蛋糕，以前用的是长帝的台式烤箱，烤了少说也有上百次了，每次做都很成功。最近搬新家换了个嵌入式蒸烤一体箱，没想到同样的配方、做法，却翻车了。蛋糕烤到中后段时间就开始塌陷，出炉后中间有很严重的布丁层。试了好几次都是一样，调整了不同的温度和时间也没有用。实在是找不到原因在哪儿了，请教懂的大神教教我！
PS：蒸烤箱是蒸气直喷的，可上下发热烘烤，不是那种只有上发热的蒸烤箱。
PS：蒸烤箱是蒸气直喷的，可上下发热烘烤，不是那种只有上发热的蒸烤箱。
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我特地买了个烤箱温度计试了一下。一开始发现烤箱的“快速预热”功能温度不准，它提示我预热完成的时候炉内温度只有100度，而我设定的是170度。于是我就让它空烤了一会儿，待炉内温度达到我设定的温度了我才把蛋糕糊放进去。然后我就一直在观察温度计的读数，温度其实还是控制得挺准的，一直在我设定的温度左右，略有小波动，应该不影响。但是在烤了30多分钟的时候，本来膨胀得很饱满的蛋糕又开始塌了。。。。这到底是咋回事啊？
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