关于张飞的形象的变迁，当然需要从对张飞最近的相关信息入手。
目前流传最近的应该是，陈寿附在三国志中，杨戏做的季汉辅臣赞：
关、张赳赳，出身匡世，扶翼携上，雄壮虎烈。藩屏左右，翻飞电发，济于艰难，赞主洪业，侔夡韩、耿，齐声双德。交待无礼，并致奸慝，悼惟轻虑，陨身匡国。　　　赞关云长、张益德
排名仅在刘备，诸葛亮，许靖之后，除开许靖本身作为吉祥物存在的，几乎可以说，蜀汉的建立，诸葛亮，关羽，张飞是最重要的基石。所以杨戏的评价，对于关张，大部分也是称赞，当然，因为无论关张，解决都不怎么好，所以不可避免的，也有些批评。总体，个人觉得，陈寿的评价大抵中肯。
关羽、张飞皆称万人之敌，为世虎臣。羽报效曹公，飞义释严颜，并有国士之风。然羽刚而自矜，飞暴而无恩，以短取败，理数之常也。

这个时期的张飞，可以定义为优缺点的猛将，其缺点可以明确为暴而无恩，何解呢？刘备有明确的劝戒：卿刑杀既过差。简而言之，张飞对下属的刑法相当严苛，结合裴松之注《献帝传》：（秦）宜禄从之数里，悔欲还，飞杀之。这段来看，对于张飞来说，忠诚不绝对，就是绝对不忠诚，就是可以杀的。确实刑杀过差了。
其形象上，以上相关事迹基本可知，张飞的形象更倾向于狂热的刘备复兴粉。所以说，作为一个张飞粉丝，本质上首先你得是一个刘备粉丝。因为本身张飞就是刘备的狂热粉丝。
再然后因为张飞的几乎所有评价几乎和关羽绑定，从三国志开始：
刘备有英名，关羽、张飞皆万人敌也，权必资之以御我。
备勇而志大，关羽、张飞为之羽翼，恐备之心未可得论也！
诸葛亮明於治而为相，关羽、张飞勇冠三军而为将，蜀民既定，据险守要，则不可犯矣。
瑜上疏曰：刘备以枭雄之姿，而有关羽、张飞熊虎之将，必非久屈为人用者
特么全部绑在一起，当然几乎和刘备绑在一起。
总体来说，张飞几乎和刘备关羽绑定，形象上倾向于是刘备的狂热粉丝，勇冠三军，但因为其狂热性所以刑杀过重。

然后是隋唐时期的张飞
经过两晋南北朝后的洗礼，经济文化出现了极大的发展。这个时候张飞的形象，在相关史料典籍之中，变化相对较少。不过这个时期，应该来说刘关张的相关事迹流传较广，倒是印证了《廿二史札记》记录的“汉以后称勇者必推关张”，自晋书刘遐传，翼方比之张飞、关羽。《符生载记》关张之流万人之敌。《秃法载记》武同飞、羽。另一个比较重要的是，张飞和诸葛亮，关羽一样，入了武庙。
相对来说，张飞的民间形象开始出现变化，第一次出现了“或谑张飞胡,或笑邓艾吃”，注意史书上的张飞实际上并没有特殊的形象。但在唐朝提出了一个明确的形象，张飞胡开始出现。虽然张飞胡这个说法，直到今天依然众说纷纭，但几乎就是今天张飞主要形象的重要来源：黑脸，多髯，燕颔。没错，张飞形象的重要来源其实在这里。除此以外，张飞的形象就相对薄弱。基本上也就是张飞庙里的威名垂万古，勇力冠当时这样吹张飞勇力天下第一的。
总体而言，隋唐时代，虽然经济文化出现了极大发展，但张飞的总体形象基本还是和关羽绑定，其形象基本脱不开忠诚，勇武这两个方面。