前几天一个漂亮的姐姐给我送来了腌黄瓜，嘎嘎地好吃，这几天随着气候的变凉，菜市场开始变热，因为这几天是要进入大同人腌菜的季节。
塞上的大同，总要经过一个漫长的冬季，上个世纪八十年代由于交通的便利，外地的大白菜可以进入大同，人们可以储存大白菜过冬，在往前数几十年，这里的人们传承着一种生活方式，那就是冬天要腌菜，如果没有腌菜，这个冬三月的吃菜问题就是一个最大的问题。

正在买菜的大同市民
大同人在腌菜上是很讲究的，因为一个冬天全靠腌菜支撑日常生活的全部，于是有了“花花菜，闭门菜，压韭茄子，水萝卜，吃得香，吃的脆，就点小酒也不醉。”的俗话。
关于闭门菜，好多年轻人大多不知道是个什么菜了，其实也是我们当地的一种冬季的储菜方式。这种菜一般是就是这几天把当地松根从地里拿回来削皮后，中间掏一个空心，里边装上花椒、大料、桂皮等，放在阳光下暴晒，等它发轫后，好像小房子闭住了门一般，所以叫闭门菜，到了冬天切成细丝或片，用水及酱油醋一泡，倒点香油，十分好吃。
其实大同人腌菜的重头戏就是腌“大腌菜”：就是用“松根”，学名叫“苤蓝”，先削皮，然后把小的一切两瓣儿，大的一个切四、六瓣儿。洗净、入缸，缸底先放三个整的做菜底。比例是一百斤松根，十斤“颗盐”，我们大同人叫大盐。入缸时，放一层松根，撒一层盐，再煞上一夜，三两天后，添水到菜的三分之二的地方，腌菜工序就算完成。过个一、二十天，再加腌上二、三十个红萝卜，则是为点缀颜色好看，也为过年吃油炸糕配馅。
当然大同人这几天还要腌“烂腌菜”：就是将各样的剩余的菜，切碎，混在一起，腌得不甚咸的碎菜，如松根削下来的嫩皮子，或萝卜缨子，再擦上些松根丝，胡萝卜丝，拌匀了装在缸中，加上盐就好。这种菜一般是这几天吃，这几天正是大同吃烂腌菜的季节，比如烧山药没有烂腌菜是吃不出感觉的。烂腌菜的烧山药的伴侣。

上个世纪五十年代腌菜的大同市民
还有一种菜叫腌“窝儿菜”：就是将圆白菜切成四块或六块儿，长白菜整的，大的一破为二，放入坛内，撒上盐，煞上几天，添上水就妥。这种菜放在腊月天，可以做羊油窝儿菜土豆条，这可是大同的一道名菜，地方特色浓郁，是当地人冬天的看家菜，只是现在貌似人们吃得少了，当然并不是这个菜不好吃，而是人们忌讳的油大，其实这道菜的油并不大，只是现在不少人不喜欢那种羊油味。

秋天的茄子，大同人叫“揽园”货了，人们买回去腌制压韭茄子，这个冬天的餐桌上还会寂寞吗？如果能买上得胜的韭菜那更是绝配，如果腌好了，这在正月前，餐桌前上是天天精彩的。
好像说起来，腌菜是登不得台面的。腌菜貌丑，价廉，属于菜系中的下品。但它很实用，能度日，从来没有离开大同百姓的饭桌。腌菜，成为一段艰苦岁月的见证，同时也承载了大同人节俭、朴素的传统品格。