在中国传统文化中，酒不仅仅是一种饮品，它是人际交往的媒介，更是礼仪的体现。在酒桌上，敬酒成为了一种重要的社交方式，尤其是晚辈对长辈的敬酒，更蕴含了深厚的文化意义和社会价值。 通过一杯酒，晚辈不仅表达了对长辈的尊敬和感激，也展现了自己的文化素养和情商。在现代社会中，酒桌文化依然扮演着重要角色，它不仅仅是一种社交工具，更是一种传承和发扬中国优秀传统文化的方式。 在酒桌上，晚辈给长辈敬酒是一种重要的社交礼

喜日多酱酒承茅台酱酒之魂，严格承袭古法传统“12987”工艺的基础上推陈出新，历时一年酿造、二次投粮、九次蒸煮八次发酵、七次取酒、长期窖藏、精心勾调等繁琐的工艺，且讲究天时地利人和，端午制曲，重阳下沙，轮回蒸煮，分期取酒，这一过程不仅仅是人力付出，更有四季更替的气候，和2000多种微生物参与发酵，让酒体变得香气氛氲。层次丰富醇正优雅。

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酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒劲。除了原材料的选择，专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！接下来真全粮胡星杰老师分享一些酿酒常识与细节！ 一、如何选择粮食？ 我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿

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荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用荞麦酿造成的酒，市场上的患者需求量非常大。那么荞麦酒的酿造过程是什么? 和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！ 荞麦酒的酿造过程： 1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。 2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。 3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入发酵剂，保持真空，持续发酵。 4、调酒：把发酵好的荞麦酒经过蒸馏设备就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看

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用大型酿酒设备蒸酒，头酒在68-75度，平均酒度在45-50度比较正常，头酒度数低，高度酒出得少，是哪个环节出问题了，该怎么解决? 白酒的酿造工艺复杂，耗费时间，如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的，所以我们要找到问题的原因所在，从源头解决问题，才是上策。 有些朋友盼星星盼月亮，好不容易等到白酒设备蒸酒了，本来心情挺激动的，但结果蒸馏出来的酒度数比较低，瞬间又不知所措了。白酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是

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味道甜美的水蜜桃，除了直接食用之外，酿制称水蜜桃酒更是别有一番风味。接下来和胡星杰老师一起看看酿造工艺吧！ 食材准备：水蜜桃500g，冰糖200g，白酒900㏄ 酿造方法： 1、轻轻搓洗水蜜桃外皮并沥干。 2、依序将水蜜桃、冰糖、白酒一起放入宽口的玻璃瓶，并加以密封。 3、静置阴凉处约三个月后，将酒过滤并装入新的瓶子，再封口保存。如果使用低度数的酒，则需要冷藏。 水蜜桃属于一种球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛

现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。 小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。 糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性

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对于爱酒的朋友们来说，一年四季都是喝酒时。但是秋天一定要喝点酒，是有原因的。俗话说，秋补冬藏，这个季节正是人们滋补调养身体的上佳时节，据研究表明，秋季适当的饮用酒，对身体具有滋补调养作用。 不像在夏天，贪凉猛喝几口冰酒;不像在冬天，聚会应酬喝个不停。在高阔气爽的秋天，我们能够慢下来，悠然自得，将每一口酒细细品味。除了心情上与季节契合，秋季喝点白酒，对养生也是大有好处。 增强人体防御功能。白酒生物活性成

一个基本的常识是，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的!所谓“勾兑”，是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一! 勾兑时决不允许添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。茅台酒经过7轮次入库后，都装在陶瓷坛里贮存。 经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同

　我平时都是酿的谷子酒.好蒸，酒曲比例只要百分之一，而且容易发哮，出酒一般100斤谷子能达到50斤50度的酒。但我用玉米酿酒。方法和谷子一样。酒曲比例也一样，就是特别难发哮，100斤玉米只酿出30斤酒。。。酒糟拿出来看还是像刚煮熟的感觉。根本不像谷子那样糖化到只剩下一个壳。 请问行家们这是为什么。有什么方法吗？

有的朋友问，是否可以用桂花来酿酒呢？别急，真全粮胡星杰老师教您酿桂花糯米酒！ 注：该工艺适合所有的可食用花。 原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。 1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。 2、4小时以后，用手捞出几粒糯米，用手捏糯米无硬心，成灰，说明浸泡刚刚好。 3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。 4、蒸饭，在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉

白酒的酿造原理都是相同的，但由于环境、风土、气候、原料等多种原因，不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别。酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。 三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是

酒曲是什么？——酒曲是生命。 恒温恒湿，光线幽暗，这似乎是大多酒窖都会有的模样。然而我们看不到的是，就在这静谧的环境中，无时不刻都在上演着生命的狂欢。而这场狂欢的主角就是——曲。 像我们蒸馒头时用的酵母一样，曲是我们在生产酿造白酒时，必不可少的一环，为谷物的发酵提供着原动力。曲中富集着酿酒微生物群，而制曲的过程就是为这些微生物提供一个舒适安逸的环境，让它们能够安心地在这里繁衍生息。制曲时所使用到的小

说起青稞酒是什么？它是青藏人民的较爱，它是青藏人民的一种生活态度，青稞酒就好像酝酿出来的家乡情，紧紧地融入了当地人民的血液中。每逢过年过节、走访好友、还是迎贵客，都是一杯青稞酒，讲述着关于当地的故事！ 青稞酒，其实就是在青藏高原上出产的一种主要粮食——青稞酿成的。青稞酒的产地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肃等地方。青稞酒为什么是当地人们较喜欢喝的酒呢？正是因为青稞酒具有喝了不上头、不口干，

熟料酿酒工艺其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 首先熟料酿酒工艺应准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。熟料酿酒工艺稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可)，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除。 熟料酿酒工艺发酵料准备

中国的白酒都属于蒸馏酒，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的,大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。 酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸

酱香型白酒酿造用高温大曲。一般高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。 黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。 黄褐色一般

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东北现在是全国酒用高粱，玉米的生产基地，全国各个酿酒大省，包括四川、安徽、江苏、山东、贵州、甘肃等，都要从东北购买高粱、玉米作为酿酒的原料。 东北的水质也很好，无论是其山泉水还是河水，均可称之为甘泉如醴。从历史传统、原料、水质等条件来看，东北是可以酿出好酒来的，但为什么东北没有全国名酒呢?（指的是历届全国评酒会评出的“名酒”） 认真分析起来，东北没有出现名酒的原因主要有以下几个方面： 第一，东北的酒在

高粱酒成为一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。老酒收藏的话题越来越热，而很多酒爱好者，对老酒收藏也有一定的认识。但是随着时间的推移，很多假冒老酒也不断的出来了。下面唐三镜胡星杰给大家介绍下关于老酒收藏注意事项。 一是饮用价值。众所周知，中国清香型白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常

以前做酒的老师傅通过酒花判断白酒好坏，可现在掌握这们技艺的人越来越少。现代人们检测白酒，更多的依赖于先进的检测仪器，可你知道吗？看酒花比用仪器测量更精准、更重要。 几千年来，老祖宗只要观察酒流到酒桶里泛起的酒花的状态，就知道这个酒能不能要，对于一些酿酒人而言，看酒花辨酒是酿酒技艺中的不传之秘。 酒分子与水分子结合越紧密，酒越稠，酒花越小。酒分子和水分子在53度这个点上结合得是蕞牢固的，且53度白酒在储存过