沪上湘菜，比肩世界。10月30日至31日，第十六届中国湘菜美食文化节将在上海举行。同时，上海湘菜协会成立两周年庆典也将同步启动。湘菜就像是一个热情的姑娘，总是让人念念不忘，这次吃了还想下次。作为一个资深吃货的你，一定吃过下面几道经典湘菜。

啤酒鸭 材料准备： 鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。 具体步骤： 1.鸭子洗净剁块后焯水待用。 2.锅中放少量底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少量白糖炒匀。 4.参加能没过悉数鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5.再大火收汁，撒少量胡椒粉就可以出锅装盘了。

辣烧肥肠 食材：半熟肥肠、木耳、尖椒、胡萝卜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、白糖 做法： 1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块，胡萝卜去皮切小块，尖椒切小块。 2、肥肠我是超市买的半熟的成品，切小块。 3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段，郫县豆瓣酱剁碎。 4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。 5、下入肥肠和木耳煸炒一会，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒

麻辣鱼片 准备食材：草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，辣椒(红、尖)20克，花椒10克，葱白20克，淀粉(玉米)10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，植物油80克。 做法步骤： 1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味，红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切2厘米长的段； 2、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘； 3、锅放植物油50克，烧至

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近日，湘·江南温泉至杨桥镇水泥公路正式贯通，宽敞平坦宛延的乡村旅游公路将迎来四方宾客。 湘江南温泉度假村是由湖南四方蓬源旅游开发实业有限公司倾力打造的温泉特色旅游综合体，规划面积为2685亩，总建筑面积约26.7万平方米，投资总规模15.6亿元，属国家2016全国优选旅游项目和省市重点工程。湘江南温泉度假村位于衡东县杨桥镇温泉新村，背靠凤凰山，坐怀仙鹤岭，紧邻省道s211、s315，整个项目围绕＂温泉养生、生态山水、生态农业、衡东

湘菜技师带团队面向全国求职，湖南衡阳人，有自己的特色，主打湘菜30年。 团队是湖南厨师联盟协会衡阳协会的自发组织 厨师都是家乡厨师，工龄都在15年以上。现在全国各地承包过大中小型湘菜餐厅，会所，酒店，做厨师 厨师长 有老板开新店 厨房承包、单聘等方式，想要什么类型的厨师，欢迎来电洽谈。 单聘厨师 厨师长看区域远近月薪九千至一万五。 期待与您的合作，共创辉煌！ @@@如要求去当地考察、试菜，工作。须报销所去厨师的往返车

干拌麻辣牛肉 食材 牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量 做法 1.牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块 2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味 3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右 4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉大火煮开后，打去表面上的浮沫转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止牛肉捞出放

豉椒鸡丁 材料：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个； 腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺； 调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺； 做法 1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。 2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。 3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。 4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备

【绝密技术】武汉周黑鸭卤水配方及制作细节 一、熬高汤：（8—10kg水标准） 将鸡骨架、猪筒子骨（锤断）2500g，用清水清洗干净。用冷水氽煮至开，去其血沫，加水、放老姜（拍破），大葱（留根全长），大火烧开，小火煮4—6小时，在猛火熬制奶汤，用奶汤调卤水。 大火烧开，小火制熬制，时间：冬季10小时以上、夏季6—8小时，即成高汤。 二、卤料包配方： 1、五香卤汤配比10千克高汤（微麻辣） 若汤烧开半小时，干辣椒段230g，麻椒50g，花椒40g

新疆大盘鸡 主料：鸡、土豆、辣椒 配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等 1.把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色； 3.待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶； 4.来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可； 5.汤

辣椒仔煎烹虾 粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。 原料： 去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。 调料： 美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。 制作流程： 1.洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。 2.锅留底油烧热，下入白醋、白糖

酸豆角炒肉末 食材：酸豆角一把 猪肉馅300克 植物油适量 辣椒碎适量 盐少许 酱油少许 姜末少许 做法： 1、酸豆角切碎末 2、热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸 3、姜末煸到金黄色 4、将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香 5、将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒 6、待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈 7、倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒 8、汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅

冰糖蹄髈#美食分享圈# 材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块 做法： 1、准备原料。姜切片。 2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火

衡东土菜，是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。 她，传承亘古，继往开来。既融入博大精深的湘菜菜系，而又强烈地突显鲜、辣、美、便的地方特性，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。湘腰席八大碗等一批传统喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蕴；三樟黄椒、南湾豆油、草市豆腐、真塘鱼则强烈体现

水煮毛肚 食材： 毛肚600克、绿豆芽200克、芹菜2根、豆芽50克、香菇2个、青椒1个、泡椒20克、泡姜5克、火锅底料60克、蒜头20克、干红辣椒10克、小葱适量、豆瓣酱适量、熟芝麻少许。 做法： 将毛肚将毛肚清洗干净，切成大小均匀片状。 把准备好的豆芽和蒜苗清洗干净，把蒜苗切段，芹菜也清洗干净切段，香菇清洗干净切片。 把泡姜和泡椒切碎备用，火锅料也切碎，大蒜拍碎切末，干红辣椒和青椒切块备用。 锅里倒油，把干红辣椒和青椒开最小火炒

土菜界的传奇，衡东土菜必有一席之地！ 说一说自己老家的特色菜品吧！我家是湖南衡山旁边的一个小县城的，它不像衡山南岳那般的有名，就是只是一个普普通通的小县城，一方水土养一方人，我们那边的山虽说没有南岳那么秀美，但是确也是雅致非凡啊！我们县城就是叫衡东，三面环水，就像个小岛，也曾被成为小香港，青山环抱，绿水横流，也是很漂亮的小城啊！我们那边在土菜界还是很有名的，作为湖南湘菜的其中一个重要的组成部分，还

红烧鸡翅 　　食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。 　　1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 　　2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。 　　3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

笋干炒腊肉 食材 笋干，腊肉，大蒜，尖椒，盐，生抽，黑胡椒粉， 做法 1、笋干泡发，水烧开焯会儿，腊肉清洗干净用温水泡软，切薄片。 2、锅里小火油煎，煎出油，这样更香且不油腻。 3、爆香蒜末尖椒碎，倒入笋干翻炒片刻与腊肉混合。 4、加小半碗冷水煮沸后小火焖一会儿，收汁加盐、生抽、黑胡椒粉。

板栗鸡汤 【材料】：板栗 400克、鸡肉 350克、红枣 7颗、姜 3片、盐 适量 【做法】： 1、栗子用刀划一个口子，锅中放水加入板栗煮十分钟后捞出来； 2、煮好后拿出用水冲洗一下降温，剥去栗子皮； 3、鸡肉斩块冲去血水，放入水中，水开后煮2分钟后捞起冲洗一下去除腥味和血水； 4、准备一个干净的汤锅，然后我们把焯水过的鸡肉先放入锅中，倒入剥好的板栗和红枣，放3片姜片方便帮助去腥； 5、接着，我们往锅中倒入适量的清水，我们先用大火将

泡椒炒肉片 材料；瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油 做法 1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。 2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下，出锅。

　　美食制作分享药膳公鸡煲 原料 草鸡1只（毛重2—2.5千克）宰杀制净，斩块。 制作 锅内下菜子油50克烧热，下鸡块翻炒至皮紧，下泡椒250克、泡姜150克、花椒50克、辣椒面20克炒至出红油，下水2千克烧开，加当归、沙参各20克，党参15克，红枣7—8个，枸杞4—5粒，烧开，倒入高压锅内，加盐2克，味精、鸡精各5克调味，上气压8—10分钟，起锅装盘即可。上桌后，加热食用，吃完鸡肉后，可以涮食其他蔬菜料。 春节一家团聚，换个口味涮火锅，别有一

今天就要分享大家一个红糖粑粑的做法。 大家都知道，一般的红糖粑粑都是只用红糖加水熬的，但是我做的时候通常都会多加2样东西，它们就是白糖和蜂蜜了。添加一定比例的白糖和蜂蜜不但口味更好，颜色也会更加的油亮，这是我的一个小窍门哦，大家也可以试一下。 那接下来就分享大家一个红糖粑粑的做法，喜欢的朋友们一起来看一下吧。做红糖粑粑，别只会加红糖，多加这2样，色泽更红亮，味道更香甜。 【红糖粑粑】 食材：250g糯米粉、150g

【家常红烧肉】材料：五花肉500克、葱姜适量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1.五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。3.锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表

【梅菜扣肉】原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。4.将肉切成1厘米左右的片。5.肉皮朝下摆在碗中。6.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，

　　干锅小牛肉：（特色菜） 原料： 带皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。 调料： 自制辣味红牛油100克（牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可），蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，酱油5克，白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。 制作方法： （１）小牛肉洗净放入白卤水卤熟。 （２）牛肉切成半厘米厚的

不知不觉春节马上就要到了，在我们老家一般这个时候，很多人家里都会买上很多猪肉，用来制作腊肉，制作好的腊肉一部分流着自己吃，一部分拿去送给亲朋好友。那又是我们国家非常传统的一道美食，特别是到了这个季节，很多人都喜欢吃。 腊肉的味道和一般的肉的味道非常不一样，吃起来咸香入味，回味无穷，无论是用来炒菜还是下酒吃都非常香，但是近些年来，市场上都有做好的腊肉卖，也越来越少人会在自己家里做了，但我还是觉得自己

　　有些朋友有腊肉过年，才真有年意思味。 以前家家都会做腊肉，不做腊肉也会吃腊肉，这可是只有过年才能吃到的美食呢，刚腌好的腊肉，它的口感最好，味道最香。不过也有人说腊肉炒出来不好吃，不仅吃得硬的嚼不动，而且有腥味，如果你也这么认为，说明你炒腊肉的方法不对，炒腊肉也有技巧，直接下锅炒就错了！多加1步，炒好的腊肉柔软又筋道，非常美味，没有腥味！ 喜欢吃腊肉的人，见到腊肉就着迷，要是从腊肉和新鲜肉中选，那我

湘菜食材坛子菜，你了解多少？ 坛子菜，将蔬菜经过一定工序的加工后，装入坛子或地窖或密封塑料等容器里进行发酵，待发酵时间足够了再取出时食用，香气扑鼻、口感舒服、或咸或酸、有些脆爽。 坛子菜一般分为三大类： 第一类，带水汁的泡菜，例如酸菜、酸豆角、酸白菜等等。一般来说，加工比较简单，将蔬菜装入坛子，倒入盐水（盐水的比例1:10），封坛即可。发酵时间取决于蔬菜的品种。酸豆角2个星期可以取出。 第二类，盐拌蔬菜。例如

　　 准备朝天椒一斤打碎 黄酱三两 大蒜三两打碎 白糖二两 盐一两 鸡精味精各25克 冷锅下去辣椒 炒干水分下黄酱，下入黄酱炒出香味 然后下入 白糖 盐 鸡精味精 再炒三分钟关火冷却后加入蒜蓉 美味的辣椒酱制作完成

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潜江油焖大虾 亮点： 这款油焖虾是从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。 制作： 1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。 2、锅入菜籽油400克烧至六成热，下姜片20克爆香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克煸香，下入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹

　　 剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。 下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，很多人在家吃鱼的时候，种感觉鱼头就是一个鸡肋，学会这个做法，从此你会爱上鱼头的。 【剁椒鱼头】 1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不

解密：川菜真的好吃吗？ ——本文以湖北南方人的视角剖析川菜，给湖北湖南人做参考，欢迎讨论 记得毕业后第一份工作，在福建，单位请的是江西人煮饭，后来换工作，到了武汉，在武汉换了3个单位，都是单位请的当地阿姨煮饭，我一直说自己不挑食的，因为我吃过的饭都差不多，尽管和家里爸妈做的有差别，但从来没有对饭菜有过挑剔，直到来到成都，传说中的川菜，颠覆了我不挑食的胃口。 川菜作为八大菜系之一，有特色，很多菜注定将“

毛氏红烧肉 来镇楼。。

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