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梅花鹿...
2020-09
3216看抖音大师们演讲，做了几百斤稻谷粮，搞的一塌糊涂。 也不知道自己操作上问题还是做箱糖化及发酵出了问题。图片粮食清做固态，以前家里都是半固态，一百斤粮食发酵上水50斤。 室内温度13度，蒸好粮食滩凉到38度下曲，做箱糖化26度上下，箱做二十五公分厚，底层杉木板上面铺一层薄膜袋。箱上面麻袋，棉被保温。在12小时开始升温,，36小时37度上下，抓一把粮食手缝有水。 滩凉26度装桶，装一层粮食手使劲压紧，没有放温度计，发酵温度也不25话说我从奸商那里买了1000斤“糯高梁”，这不用来喂鸡可惜啊，得用上。 果断取20斤高粱加入热水，调和混合物水混到65度。 泡粮24小时。 干发48小时。 你要是问为啥我要干发48小时，我只能告诉你这两天我没空，忙别的事去了。 蒸粮30分钟，居然没开口。 条件所限，只能冲冷水了。我冲我冲我冲冲冲，开口率有30了。 手捏感觉含水率不够。 再复蒸30分钟，有点意思了。 冷却到30度下曲，拌完正好26度，盖上塑料膜保温，打开暖风机，调节环境温度到61培菌成功的唯一标准 味道？温度？时间？都不是！ 在小曲酒的酿造过程当中，培菌是最核心的部分，直接决定着出酒率和酒质。但是关于培菌成功的标准却众说纷纭：有的说尝味道、有的说看菌丝情况，有的说看时间、有的说看温度等等，每个酿造师傅的判断标准可能都不一样，但是没有对错之分，更不可能有统一的标准，因为这与你使用的酒曲、配糟量、溶氧量以及当地温度变化都有很大的关系，比如现代小曲，由于糖化力非常强，培菌22小时左166做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！ 1、称粮：我用的是高粱，五公斤，当天气温26度4， 2、泡粮：冷水热水都行，我用的是冷水，时间长点， 明天开始蒸共 4 张0一起来聊一聊，都做酒多久了？ 都发展的怎么样了？ 或者有什么酿酒有关知识，疑问点，留言必回。32缘定酿吧
2024-07
去年10月份和今年3月份发酵的酒醅还没有蒸。 腰腿疼的厉害，打算过段时间花钱找人蒸了，先缓一段时间再说，目前为止，身边的朋友大多数都劝我不要酿酒了。1需要的吧友自取，拿走记得吱一声~ 链接：https://pan.quark.cn/s/1df03dfefd1d74为什么要缓火蒸酒？ 很多朋友有疑惑：我的粮食糊化没问题，卫生环节没问题，发酵节奏与升温幅度也没问题，出酒率也达标，为什么酒体还是那么爆辣、甚至苦涩呢？那么问题极有可能出在蒸馏环节，在蒸馏环节我们经常提到的是上甑要讲究“见汽压汽、轻撒匀铺”，而忘却了缓火蒸馏的把控与机理，今天不重点讲怎么把控缓火流酒，因为每个酿友的投粮量不同、使用的热源不同，没法统一标准，不能简单的统一从流速和时间以及热源的压力值进0美粮澳粮阿粮，酿酒好原料共 4 张0老师们，蒸酒接酒头的时候锅炉温度125℃左右，接30斤酒头用20分钟，中段酒锅炉在104℃左右，一直到42度断酒尾，中段酒花费6个小时，掐头去尾了为什么杂醇油还是非常高啊，糖化24小时，发酵20天左右，糖化结束加完水24小时后会到最高温度34度左右，高温保持两天，第三天就是30度，逐渐降温，为什么做出来的酒品质很差0天气都有点热了7关于米酒长毛那些事。144群里有朋友问到玉米酿酒用不用去胚芽？刚好我用玉米粉粮、去胚芽玉米糁和整粒玉米都酿过酒，把我的经验和大家分享下共 4 张109玉米小曲酒——去皮去胚芽胚芽，口感好，更健康共 4 张2请教一下，甘蔗汁酿酒酒曲怎么添加7不懂就问，高度米酒怎么酿造啊？1设备超升级。缘定酿吧
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8非常不值得品鉴的一环。2不懂就问，蒸馏器怎么手搓？120在我国传统白酒酿造当中，配糟是大部分名优白酒酿造工艺中必不可少的，它是千余年来，我国酿酒人集体智慧的结晶，是一步步实践得出来的经验总结。采用配糟工艺会增加很多的劳动量，也会耗费燃料，但它能够给酒体带来诸多的有利因素，其中最重要的就是提高出酒率、提高酒质，现在我把配糟的有利方面逐一刨开，然后再讲讲对配糟的质量要求及怎么样保管配糟： 配糟的有利作用，总的来说是：一个增香；二个稀释；三个调节。而其中的每8我看网上有买清香小曲大曲酱香大曲浓香嗯目前只有试过小曲但是有的时候忘记糖化了我发现也能出酒😥所以糖化有必要吗？味道出来的都差不多是不是曲的问题？还有大家平常用的清香大曲那个大厂的比较靠谱呀？大佬们求推荐，想做做大曲酒试试看25两桶深色是高粱粉发酵的，生料用安琪发酵30天了，暖气旁边22度。晚上挪动时还有气泡产生，感觉像发酵未完成，就打开左边的桶闻闻味道，有刺鼻酒味和酸味，酒味占到7成吧。今天早上再看颜色就变成这样了，之前都是同步操作，颜色同右。22我原来是不做箱的，用的红袋子曲王，后来天气冷了之后，粮食出桶取酒没酒，粮食看起来也很干，我们用的是304的不锈钢桶，后来我买了保温棉，把桶也包了，还是不行，然后后面做箱，用的华西曲，150斤左右，能出个30斤酒左右，只能说比之前好一点，可是还是很差，我这边有很多老乡也是做这行的，他们有的没包桶，也正常出，我就搞不懂了，都找不到原因，来个大佬指点一下，损失太多了，能让我挽回损失，可以给个红包。19之前说回农村酿酒，就没有几个看好的。当回来之后发现能搞的事情几乎没有，对于我这个快40的失业单身狗，前途一片迷茫。就如发小说的长期待在技术岗位，现在想出来创业单干，思想上就放不开，难啊，还不去先找个对象，然后一起干。 毕业那两年村里的几个暗示我愿意跟我耍，自己觉得什么都没有想先干事业，别人就认为你看不上人家，背后还说你坏话。其实长得还很可以的，性格也还好，又能干，比网上要几十万彩礼的好太多了，可惜没有15121之前一直用液态发酵多，最近开始半固态，这里有几个问题不清楚，特请教大家: 一、半固态的加水比例，看贴吧有的人说1比1.5的，也有说一斤粮食只用一两水的，到底哪种更合适？ 二、半固态加水以后，需要像液态发酵那样前五天每天搅拌一次吗？ 三、半固态的出酒率，大家最高到过%多少？用的什么粮食？ 四、谁做酒用的华西酒曲？效果好吗？58阅读提示： 8月22日，古井贡酒爆出“勾兑门”事件，目前，事件还在持续发酵。近日，又有媒体再爆“七成白酒非纯粮酿造”的消息。随着古井贡酒“勾兑门”事件爆发，中国白酒充斥着食用酒精的事实再次浮现在公众眼前，“勾兑”，这个给公众以负面形象的词汇，实际上在中国白酒行业已经存在多年，但是，因为曾经发生过的工业酒精勾兑引发的致多人死亡事件，以及公众对食品安全的紧张，让公众不得不怀疑起那些勾兑的白酒质量。9请问四川泸州瑞华生物的酒曲好用吗，出酒味道如何？本人准备做传统固态高粱，和五粮，8粮酒9白酒爱好者，最近买了个小锅自己鼓捣，昨天第一次做，煮了十斤高粱，煮完了没熟就放上酒曲了，现在又重新蒸一次。求助酿酒大师来指点一下5133共 8 张20甜酒酿表面发硬，味道很甜很甜，口感和二发过的米一样，不能吃，用的圆汽法蒸米，淋水法降温，29度和35度下曲都试过，米和酒曲也换过，发酵箱28度-30度左右发酵，之前做都是24小时左右就糖化完成的，现在24小时之后才会出汁水，40多小时才完成糖化，一直找不到原因，求大神指点共 6 张12各位大神，榴莲能不能拿来酿酒呢？24大佬们目前发酵酿出来的酒度数最高也就18度这是什么情况啊我发酵十四天，延长发酵时间度数反而变低了，酒精味道倒是挺浓郁的，也没有酸味挺香的喝起来不辣，根江小白差不多，这是什么情况，如何提高酒精度数啊，我看网上别人出酒度数都60-70多度的😂😂😂😅😅😅😅他们是不是二次蒸馏乐，真的能那么高度数嘛？😅😅😅9我属于家庭自酿上半年做了一锅40斤高粱固态发酵20度入窖，发酵三天到36度 发酵一个月，酒存放到现在有三个月了，昨天中午我妈喝了两大口 可能有半两左右得酒就喝醉了。可是醒酒也快。请问这是怎么回事？还是说粮食酒都这样？2有懂得发一下流程谢谢
梅花鹿...
