【我又来骗经验了~~】自制米酒实验报告

一、 论文简介
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
这段时间，生物课上学习了“人类对细菌和真菌的利用”，其中一项就是酿制米酒。为了学以致用，在生物老师的鼓励下，我开始自制米酒。下文包含了本人亲身酿制的一些步骤和体会，深刻地体会到了细菌的神奇作用以及先辈们积累下来的经验和智慧。

三、正文
1、 课题的由来
生物课上学习了一些细菌的知识，通过细菌的发酵可酿成米酒，这真是一件有趣的事情。为了更好地见证细菌的神奇之处，也为了提高自己的动手能力，本人决定自制米酒。同时，酿制米酒这一传统工艺积累了无数代人智慧的结晶，我们应该传承这一中华传统。
2、 实验目的
了解制作甜酒的过程、方法和步骤；把握甜酒制作过程中的关键环节；与同学、老师、家长交流分享制作成果。
3、 实验准备：
A、 材料：酒曲一块、糯米1500kg、凉开水等。
B、 用具：清洁的容器、电饭锅、筷子、蒸布。

B、 将浸泡过的糯米放入电饭锅中蒸熟。

D、 将酒曲碾成粉末状，撒于锅底中，再将糯米放入锅中，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地混在一起搅拌。

E、 将糯米饭压实，在中间挖一个凹坑后淋上一些凉开水并撒上一些酒曲。

F、 大功告成后，先在锅上盖一层蒸布，再盖上锅盖，并采取一定的保温措施——用毛巾将容器包裹起来，尽量不留空隙，不要让空气进去。

G、2、3天后就出酒了，可以闻到空气中带着甜甜的酒香味。

H、怎样，要不要尝一尝呢？用饭勺翻开上面的酒槽，便可看到清中带浊的米酒了。将其盛到碗上，带到学校给同学和老师品尝，大家都很新奇的样子。

当当当当~~~~成品

5、 结果和结论
制酒利用了发酵的原理。发酵指的是复杂的有机化合物在微生物（细菌、真菌等）的作用下分解成简单的物质。发酵的原理就是利用了某些真菌或者细菌体内不含叶绿体，进行腐生生活，而且在有氧和无氧的条件下都能生活。
制作米酒时，所加入的酒曲中含有酵母菌，它属于真菌，在它的作用下，糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后再分解成酒精和二氧化碳。只要根据其中的原理，把握好关键的环节，提供相应的适合条件，米酒就能制作成功。这次试验增强了我动手动脑的能力和对复杂信息检索的能力，使我受益良多。

PS.这是我上个学期做的实验。这个学期生物结业的PPT打算做这个，所以就顺便放在这里骗骗经验啦~~~Don't care.

PPS.这是我第一次和麻麻做的米酒，由于缺乏经验，酒有一点酸- -欢迎做过米酒的同学一起交流下经验。

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