再说一下冰的为什么和热的不一样：
可能很多人都有这样的想法——冰奶茶就是在热奶茶的基础上加点冰块。
其实不然，只是这样做的话估计你根本做不出多好喝的奶茶，为什么呢？要知道，奶茶是给人喝的，味道好不好取决于人的味蕾，而味蕾是有这样的一个特点——敏感程度受环境温度的影响。怎么说呢，举个例子吧，一盘红烧肉刚出锅的时候你觉得好吃，等凉了还会觉得好吃吗？奶茶也是一样，温度过低人的味蕾就相对麻木，需要更重的味道去刺激，下面分享一下冰奶茶（锡兰）的标准配方：
茶水1:22泡三分钟（譬如10克茶泡220开水）
植脂末50-55克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）
过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35（譬如220的茶汤就加130的冰）
果糖30克（糖度77度）
补水补冰到杯满，雪克摇匀出杯

阿萨姆原味奶茶的配比：
阿萨姆的茶叶多呈CTC形态（卷曲颗粒状，后面会具体说），其茶叶对环境的适应度更高，但同时受季节影响也会明显，茶味的特点没有锡兰那么强，胜在比较大众化
首先说下热的阿萨姆原味奶茶的基本配方（茶叶用CTC-BOP的）
茶水1:45泡五分钟（譬如8克茶泡360开水）
植脂末35-45克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）
果糖28克（糖度77度）
补水50

为什么阿萨姆泡的时间比锡兰长：
因为我们常接触的阿萨姆多是CTC茶（CTC是红茶切割工艺的一种，把茶叶均匀的撕碎后再卷曲、揉捻，使之成为规则的卷曲颗粒状），而锡兰多呈普通的碎形（也就是不规格碎片状），CTC茶的优点是在保证茶味的基础上可以有效的控制茶叶的苦涩味，但是缺点是需要更长的泡茶时间。
举个比较通俗的例子，就相当于一张纸一样，你直接放到水里很快就浸透了，但是如果揉成一团再放到水里，相对浸透时间就会慢一点，这也就是为什么阿萨姆要泡更长的时间。

港式奶茶（丝袜奶茶）的基本做法：
这个比较讲究，可以说很多人完全不懂，甚至一些店家用着所谓的“港式奶茶粉”或“港式红茶粉”调制出来的就称之为港式奶茶或丝袜奶茶，其实完全不是一个东西。正宗的港式奶茶起源于香港（我们日常喝的台式奶茶起源于西班牙），是完全无奶精的一种奶茶，标准做法的原材料主要是：红茶、淡奶、白砂糖，另外需要港奶炉和拉茶袋。
先说配方吧：
首先是1:25把凉水烧开（烧开的过程中茶叶不能放进去）
烧开后关火，拉茶（关于拉茶，不懂的朋友可以百度视频看，我就不详细解释了）
第一轮来回拉6次（也有说拉4次的，我试了一下，还是6次的口感好）
最小火焖5分钟（注意不能烧开，如果有沸腾的迹象就需要提前结束）
第二轮拉茶6次，再最小火焖20分钟（一样不能烧开，烧开就废了）
第三轮拉茶6次（也可以第二轮8次、第三轮4次）
关火出炉，茶底用夹子均匀的挤出
撞奶（注意了，港奶必须是茶撞奶，不能是奶撞茶，也就是说先把淡奶倒在容器里，用茶汤撞击，茶奶比例根据个人口感浮动在3:1到7:3之间）
出杯，喜欢喝甜的可以适当加糖（也有在出炉的时候直接在茶汤里加糖的，但是我个人比较喜欢喝原味，所以把加糖这一步放到了最后）

鲜奶奶茶：
两种，一种是用全脂乳粉制作的，一种是用液态全脂牛奶（如蒙牛纯牛奶）制作的
全脂乳粉的参考配方：
阿萨姆（制作鲜奶奶茶不建议用锡兰）1:35泡5分钟，取200茶汤
全脂乳粉38克，搅拌均匀，果糖30克
补水150
液态全脂牛奶的参考配方：
阿萨姆1:35泡5分钟，取240茶汤
全脂牛奶65、全脂淡奶油60，搅拌均匀
果糖20，补水至杯满
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为什么强调全脂牛奶/乳粉？牛奶或乳粉从含脂量一般分全脂、半脂、脱脂三种，其实脱脂比全脂的脂肪含量低不了多少，但是在脱脂的过程中牛奶本身的奶味和奶香却大量的损失了，如果用脱脂乳制品制作的话其口感和香味会大打折扣，同时饱满度也降低

卡旺卡奶茶的配方：
鸡蛋布丁1:18煮好备用
红茶包180克煮水9000克15分钟后捞起（注意，卡旺卡用的是特调红茶包，不是原叶茶）
茶汤内加入90克咖啡粉、90克冰淇淋粉，搅匀
加入450糖，搅匀备用
单杯取600克加72植脂末，搅匀出杯（卡旺卡用的是700的杯子）
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卡旺卡是安徽地区的龙头企业，老板马启旋和我们有过合作，所以对其产品比较了解，和COCO一样需要专属的原料才可以调制出一样的口感

贡茶奶盖配方：
专用奶盖粉、冻鲜奶（也可以用碎冰代替）、常春蓝盒淡奶油比例1:2:4高速打发，可冷藏保存48小时（需密封，少量出水是正常的）
红茶底：台湾红茶1:60泡8分钟，过滤
单杯取一半茶汤、25糖
补温水或冰块至75％，加奶盖至满杯

果麦的乌龙奶茶：
冻顶乌龙1:35泡12分钟（90度水温），过滤茶汤
200茶汤+45植脂末+24果糖，搅拌均匀
一勺珍珠，补水至杯满，出杯
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说明一下：乌龙奶茶并不是很适合大众口味，一般不建议自营店上，可以考虑奶绿

果麦的奶绿：
茉莉绿茶1:35泡15分钟（80度水温），过滤茶汤
250茶汤+45奶精+24果糖，搅拌均匀
加辅料，补水至满杯，出杯

果麦的奶红：
锡兰与阿萨姆4:6拼配（都是BOP级别的）
红茶1:30泡四分钟（开水），过滤茶汤
100茶汤+45奶精+24果糖，搅拌均匀
加辅料，补水至满杯，出杯

今天喝了一家奶茶，忘了是哪家了，味道还可以，回来自己研究了一下，调了杯味道差不多的，配方如下：
7克阿萨姆、1克大麦茶，160开水泡五分钟，过滤茶汤
茶汤里加40植脂末、0.3咖啡粉、0.5黑糖，搅拌均匀
加5克炼乳，再次搅拌均匀
加冰100克，搅拌至完全融化
倒雪克杯里，加冰到杯满、果糖24
雪克摇20下，出杯
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这样做的一杯口感非常协调，也很浓厚，原理是用大麦提香、咖啡提前味、黑糖提后味、炼乳提乳味和顺滑度

鸳鸯奶茶：
原味奶茶打底，单杯（16oz）准备300cc左右（锡兰、阿萨姆都行）
咖啡液120cc（注意，如果是纯咖啡的话用4克粉+12克咖啡伴侣冲，如果是三合一咖啡的话直接按比例冲出就可以了）
用原味奶茶底撞咖啡液，稍加搅拌
根据个人口味调整下甜度，出杯
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说明一下：鸳鸯奶茶就是咖啡奶茶，最早最标准的鸳鸯奶茶是无糖的港奶+无糖的美式咖啡（也有用意式浓缩的），不过这种鸳鸯制作相对繁琐，而且口感比较小众化，于是逐渐演变成现在的含糖台式+速溶咖啡

说一下果汁的做法：
一般分四种：固体饮料、浓缩浆、纯汁、现榨。
固体饮料：果珍大家知道吧？直接按比例用粉冲，现在已经很少了；
浓缩浆：最常见的，也就是所谓的“浓缩果汁”，也是按比例冲调的，常见的有6倍、8倍、9倍，也就是说直接1:6、1:8、1:9兑水调开就可以了，如果觉得不够甜可以适量添加果糖；
另外冰的还有一种做法：先浓缩一倍冲开，然后对半加冰搅匀（譬如1:6的可以先1:3冲开，然后再加和水一样多的冰降温冰搅拌开）；
纯汁：工厂或果园直接把水果榨成汁，然后冷冻发货，不添加任何东西（我们现在做的就是这种），这一类果汁没有固定比例，一般是看货调配，酸度越高的添加量越低（例如金桔，一杯用量十来克就可以了），然后就是半水半冰加果糖（果糖的量根据水果的酸度定），但是切记不能用热水调，更不能加热牛奶；
现榨：和纯汁一样，需要看货调配，同时还要看水果汁的浓稠度（如香蕉、芒果属于比较浓稠的，西瓜、椰子就属于比较淡的）。这些东西大家需要有需要确切比例的我可以抽时间帮大家试，你直接跟帖提问就可以了。