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《白酒生产实用技术》
本书可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。
目录
第一章 白酒酿造的原料和辅料
第一节 原料
一、白酒生产对原料的要求
二、原料的主要化学组成与酿酒的关系
三、原料中主要成分的分析
四、白酒酿造原料
第二节 辅料
一、辅料与酿酒的关系
二、辅料的种类
第三节 水
一、白酒酿造用水
二、白酒降度用水
第二章 酒曲的生产
第一节 大曲的生产
第二节 小曲的生产
第三节 纯种制曲工艺
第三章 白酒的生产
第一节 大曲酒的生产
一、浓香型大曲酒生产工艺
二、酱香型大曲酒生产工艺
三、清香型大曲酒生产工艺
第二节 小曲酒的生产
一、半固态小曲酒生产工艺
二、固态小曲酒生产工艺
第三节 麸曲酒的生产
第四节 液态法白酒生产技术
一、液态熟料发酵法
二、液态生料发酵法
三、提高液态生料发酵法白酒质量的技术措施
第五节 低度白酒的生产
一、低度白酒生产工艺流程
二、低度白酒生产操作技术
第四章 白酒的贮存与勾兑调味技术
第一节 白酒的贮存
第二节 白酒的勾兑调味