关于以前那贴不更新的原因有三，第一个：个人随学随更，太乱，第二个：楼主打游戏去了，第三个：被大神门鄙视打脸无信心

此贴重新整理后，会按照顺序一步步写出来，只要吧友按照制作方法来，不敢说味道第一，但是敢说在市面上也是卖的动的卤菜

先上配方图，份量不能差的太多，此配方的份量是按照15斤卤水做的

第二步：卤制品的处理方式，所有的肉制品都需要飞水处理，所谓飞水就是把卤菜过下开水，使其肉制品里面的血末出来

飞水时候，锅里首先肯定得放足够的水，然后加进姜片适量，白酒两瓶盖左右，有去腥效果，飞水时间一般五分钟左右，飞水后捞出冷水泡之后洗干净备用，如果有毛需提前用火烧掉，洗干净备用

高汤熬好后，把渣子去除留15斤高汤，如果水少加足够份量水就行，高汤备用

很多人说加色素吃死人砸招牌，呵呵，当然说这句话的有很多大神咯，如果加所谓色素吃死人，那世界也许已经没有一个人活着了，记得以前去医院，一个医生这样说：饭吃多了也会死，所以适量就可以，没有大神们说的那样可怕

没人？莫非又要使用套路好咯，50楼后再更，哥哥开始学凉拌菜啦

灰灰顶楼太猛

首先称出15斤高汤，放进卤料包和盐等调味品，大火烧开后小火煮十分钟，然后把卤菜放进去，小火，猪耳朵猪头皮35到40分钟，鸡脚鸡尖浮起来后煮五分钟捞出即可

之后做所需要的拌料，主要有红油，蒜水还有各种调味料，等150上红油制作法

来了，现在卤菜卤好，开始红油制作，也是最精华的地方

做红油所需要的材料，大葱一根，姜片若干，洋葱半个，豆豉150克，紫草适量