【姿势】冰糖炖猪头的【家常做法】

送李总@李彦宏

材料：
确定死透了的猪头一只
葱姜蒜酱油醋冰糖盐干贝

5、准备纱布袋装桂皮、八角，调入生抽、黄酒（或者绍酒）、生姜、葱段（批注：可后放），添水没过猪肉。盖严。
6、文火煨四五个小时，掀盖在肉皮上洒入冰糖屑，继续煨一小时，取走纱布袋上桌。用调羹舀着吃。
烹调时，先闻到的是贻贝味儿，半个小时后是豆苗的味道，一个小时后是二者混合的味道，后来又是豆苗的味道……猪头肉的味道反而不突出了。烹好后，用筷子夹不起来，夹前几块都失败了，最后拍照的一块是用笊篱和勺子捧出来的。
再来一碟花生米,二两老白干，啧啧

成品

唯有美女和美食不可辜负，还当什么吃瓜群众，坐下吃块肉吧

北方各家卤猪头肉的味道差异不大，读了那篇唐大家写的《冰糖煨猪头》，猪头还能做成这样：“猪皮明如殷红琥珀，筷子一拔已嫩如豆腐，其肉酥而不腻，其皮烂而不糜，盖肉中油脂已从历次换水时出脱矣”（唐鲁孙）。
精彩的美食篇章很难让人忘怀，这篇《冰糖煨猪头》令我萌生的烧猪头的想法盘桓了五六年了。很多次我在肉摊前想让摊主捎个生猪头，但是不会拾掇，只得作罢。
但老郭的单口又勾起了我的食欲

国庆期间不妨尝试做一下

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