鱼骨鱼头加葱姜水，料酒，胡椒，腌制30分钟，烧一锅开水备用。
这里说说为啥用葱姜水而不是直接放葱，最主要的是葱腌时间长了，会有一股坏葱的味道，用葱姜水就避免了这个。

鱼骨沥干，热锅凉油，下锅煸炒至发黄，加入开水，大火炖20分钟，去浮沫，转小火炖30分钟以上。也可以转入砂锅炖。
热锅凉油可以避免粘锅，热锅就是把锅照着烧红那么烧。不粘锅不可如此。

趁炖鱼汤的时间，把鱼片腌上。
鱼片加葱姜水，料酒，胡椒粉，少许盐，抓匀腌制30分钟。加蛋清，水淀粉抓匀，最后加一勺植物油抓匀，锁住水分。

鱼汤炖好后，用细滤网把鱼刺鱼骨滤干净。

三种吃法：
1，水煮鱼做法，不细说，有点白瞎了奶白的鱼汤。
2，鱼汤大火烧开，加适量盐，鱼片下入，煮3～5分钟即可盛出，鱼肉可以直接吃，也可以根据口味蘸酱，鱼汤根据口味加入盐，醋，香葱，香菜。推荐放电磁炉保温档吃，不然汤凉了就不好喝了，而且香葱香菜不易烫熟。
3，鱼汤放电磁炉烧开，鱼片下入，煮着蘸酱吃，参考火锅，吃肉喝汤，最后还可以加水涮点青菜啥的。
我这次是第2种吃法。

此做法优点，保持原有的鲜味，不需要加其他多余的调料配料，汤鲜肉嫩。

看着就很原汁原味

就是不知道好不好吃了