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黑鱼汤黑鱼一条去骨,鱼肉切片,这一步比较麻烦,不熟练,弄了半
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想飞的鸟_
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黑鱼汤
黑鱼一条去骨,鱼肉切片,这一步比较麻烦,不熟练,弄了半天,可以请卖鱼的帮忙切。
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1楼
2020-08-03 20:45
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鱼骨鱼头加葱姜水,料酒,胡椒,腌制30分钟,烧一锅开水备用。
这里说说为啥用葱姜水而不是直接放葱,最主要的是葱腌时间长了,会有一股坏葱的味道,用葱姜水就避免了这个。
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2楼
2020-08-03 20:47
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鱼骨沥干,热锅凉油,下锅煸炒至发黄,加入开水,大火炖20分钟,去浮沫,转小火炖30分钟以上。也可以转入砂锅炖。
热锅凉油可以避免粘锅,热锅就是把锅照着烧红那么烧。不粘锅不可如此。
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3楼
2020-08-03 20:50
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趁炖鱼汤的时间,把鱼片腌上。
鱼片加葱姜水,料酒,胡椒粉,少许盐,抓匀腌制30分钟。加蛋清,水淀粉抓匀,最后加一勺植物油抓匀,锁住水分。
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4楼
2020-08-03 20:52
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鱼汤炖好后,用细滤网把鱼刺鱼骨滤干净。
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5楼
2020-08-03 20:55
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三种吃法:
1,水煮鱼做法,不细说,有点白瞎了奶白的鱼汤。
2,鱼汤大火烧开,加适量盐,鱼片下入,煮3~5分钟即可盛出,鱼肉可以直接吃,也可以根据口味蘸酱,鱼汤根据口味加入盐,醋,香葱,香菜。推荐放电磁炉保温档吃,不然汤凉了就不好喝了,而且香葱香菜不易烫熟。
3,鱼汤放电磁炉烧开,鱼片下入,煮着蘸酱吃,参考火锅,吃肉喝汤,最后还可以加水涮点青菜啥的。
我这次是第2种吃法。
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6楼
2020-08-03 20:56
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想飞的鸟_
美食之神
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此做法优点,保持原有的鲜味,不需要加其他多余的调料配料,汤鲜肉嫩。
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7楼
2020-08-03 20:58
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