下午睡了下觉，直到出摊，出摊一直忙到现在，

坐了两天火车，到了东莞后脚都肿了。那时东莞查暂住证查的凶，治安队就像土匪一样，抓到要200块去取。当时的工资才600百多块。进厂做流水线也不想做，经过一个老乡的介绍进了一个工厂炒大锅饭，。400人的早餐中餐全是一个人做，七个厨工打下手。每天累得跟狗一样。一干就是三年。三年中跟当时的女朋友也分了，谈了两个也没修成正果。主要当时玩心大，没把婚姻当回事。

在这个厂学了不少东西，湘菜，粤菜，一般的蛋糕，面包。跟一个广东朋友学会了砂锅粥，煲仔饭，砂锅米线。女朋友也前后谈了几个，湖北的，湖南的，陕西的，河南的，跟一个陕西的都到谈婚论嫁了，被她老爸到厂里来闹，带回去了。后面谈了个重庆的，也就是现在的老婆。那时也快30的人了，跟老婆结婚后就辞工回家了，想自己做生意。

由于干了十来年厨房，已经干烦了，决定干点其它的。和老婆在重庆转了一个多月，最后找了一个商场做内衣生意。因为什么都不懂，结果找了个人流量很差的商场，前后投了十多万，基本血本无归。后来在老婆的亲戚那里学了新奥尔良烤翅，在一个学校边上摆地摊。这是人生中第一次摆地摊，前后花了5000多身上就剩100多块了。那时新奥尔良烤翅才刚开始没多久，好多人都不认识。自己脸皮薄，也不敢吆喝。第一天摆摊卖了30块，第二天六十块，第三天40块。摆了半个多月，后面就基本两百上下，当时都想放弃了，结果发现老婆怀孕了，不做没饭吃了。就坚持了下来，后面因为口味确实好吃，得到了学生和周围居民的认可，营业额一直飙升，到一个半月后每天最少卖八百多，最多买过一千四，利润百分之五十五，很可观了，就是特别累。后面别人看我生意好，又来了一家，但是学生和周围居民已经认可了我，对我没有啥影响。摆摊的时候认识了很多摆地摊的朋友，那时地摊真的很赚钱，比现在好做多了，卖衣服的，水果的，还有啥新奇特的。都是开着面包车到处跑那种，少的一天挣两三百，多的一天挣一千多的都有。

传统凉糕凉虾是晚上泡米，第二天磨浆，然后在锅里熬。传统的做法麻烦，还不好掌握技术，真的要做好很难。朋友教我的是半成品制作，技术掌握快，成本还没传统的高。重庆四川这边好多传统凉糕凉虾收学徒，最少的得两千，黑的四五千。学了还不一定做得好，有很多个环节，一个环节出错了就影响成品的口感。半成品就简单多了，看一遍就会，口感每天保持一样，还不容易坏。好多做传统凉糕的诋毁半成品的，其实顾客根本就区别不出来。凉糕成本一个三毛，加碗加糖一起一个六毛。批发一个一块八，零售四块。凉虾三块五的成本可以做干的四斤，一斤装五碗（卖时带冰水）卖三块。批发一斤三块五带少量水。四元的冰粉可以做24斤，一斤可以装3碗，一碗3块。西米露跟冰粉差不多。真的比卖白粉还利润高。我现在夏天卖冰粉凉虾凉糕西米露和凉皮凉面，外加批发。天冷批发少的时候早上晚上卖重庆小面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，酸辣粉，红油抄手，松毛蒸饺。现在慢慢在找门面，还是打算找个门面做，摆摊虽然开销少，但还是不是长久之计。明天晚上更新四川红油辣椒。

凉面凉糕本来微微黄颜色的，拍出来变白了

今天暴雨不出摊，等候更新红油制作的前半段过程

今天暴雨不出摊，等候更新红油制作的前半段过程

首先选择辣椒，师傅教的用三种辣椒，二荆条，大红袍，朝天椒。我偷懒了，用的两种，一种香的，一种辣的。

炸好后抖干油，分别放置。辣椒炸好后锅里油烧到200度左右，下入姜片 八角 茴香 桂皮 红花椒 葱。

炸到葱姜发黄关火，上锅盖盖上，放置一晚上，让香料的味道彻底浸泡出来。好了，今天的工作完成了，明天继续。直播，一下弄不完。

好了，继续更新，先来看下昨天做的料油